【元気になる！つくりおき 手軽に栄養バランスアップ！の副菜】きのこの塩きんぴら
健康のためにも毎日食べたい野菜おかず。主役のおかずを引き立て、食卓が豊かに！ 「ちょっと野菜不足かな？」という日も、ストックがあれば大活躍しますよ。
3種のきのこでうまみ増し増し。大根おろしと合わせても。
きのこは低カロリーなうえに、食物繊維とビタミンが豊富。腸内環境を整える腸活に役立ち、毎日でも食べたい！
【レシピ】きのこの塩きんぴら
１ えのきだけは根元を切り、長さを半分に切ってほぐす。しめじは根元を切って食べやすくほぐす。しいたけは軸を落とし、5mm幅に切る。Ａは混ぜ合わせる。
２ フライパンにごま油大さじ１／２を中火で熱し、１のきのこ類を炒める。しんなりしたらＡを加え、汁けがなくなるまで炒める。
［全量240kcal 調理時間10分］
●冷蔵庫で保存 3～4日間
【教えてくれた人】新谷友里江（にいや・ゆりえ）
料理研究家・管理栄養士。料理研究家のアシスタントを経て独立。雑誌や書籍、レシピ開発などで活躍。料理の段取り力の高さは誰もが認めるほど。2児の母で、家族みんなが元気になれる、ヘルシーレシピを提案。
撮影・木村 拓（東京料理写真）
スタイリング・朴 玲愛
取材＆文・石出和香子
NHKテキスト『きょうの料理ビギナーズ』2024年5月号より抜粋