シェフのON＆OFFごはん「聖堂式酢豚」
聖堂式酢豚はシンプルな調味料でつくる酢豚。6種の具材を合わせた、彩り豊かな一皿です。絶妙なとろみのあんで、素材を包み込みます。
聖堂式酢豚
【材料】（2人分）
豚肩ロース肉 150g 干ししいたけ 2枚 ゆでたけのこ 60g にんじん 50g ピーマン 1コ ねぎ 5cm A(酒 小さじ2 しょうゆ 小さじ2 こしょう 少々 水 大さじ1 溶き卵 1/2コ分 片栗粉 大さじ4) 甘酢だれ(チキンスープ 80ml 砂糖 大さじ2+1/2 酢 大さじ2弱 しょうゆ 大さじ1+1/3) 水溶き片栗粉(水 大さじ2 片栗粉 大さじ1) 塩 しょうゆ 揚げ油 ごま油
【つくり方】
1. 干ししいたけは水で約5時間戻して水けを絞り、軸を除いて半分に切る。
2. 豚肉は片面に格子状に浅く切り込みを入れ、2〜3cm角に切る。ボウルに入れて【A】の材料を順に加え、手でからめて約10分間おく。
3. ゆでたけのこは一口大に切り、塩少々を入れた湯でサッとゆでてざるに上げ、しょうゆ小さじ1/2をふる。にんじんは一口大に切って面取りをし、熱湯で5〜6分間ゆでて湯をきる。ピーマンはヘタと種を除き、長めの乱切りにする。ねぎは1.5cm幅の斜め切りにする。【甘酢だれ】の材料と【水溶き片栗粉】はそれぞれ混ぜ合わせておく。
4. 中華鍋（または深めのフライパン）に4cm深さくらいまで揚げ油を注ぎ、中火で150℃に熱する。【2】の豚肉を1切れずつ入れて4〜5分間揚げ、たけのこを加える。全体がやや色づいてきたら、にんじん、しいたけ、ねぎ、ピーマンの順に加えてサッと混ぜ、網に上げて油をきる。
5. 【4】の中華鍋の油をあけ、【3】の【甘酢だれ】を入れて中火にかける。沸騰したら再度混ぜ合わせた【水溶き片栗粉】を少しずつ加えてとろみをつけ、【4】の豚肉と野菜を戻し入れる。手早くあんにからめ、ごま油小さじ1を加えて混ぜ合わせる。