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年末の疲れた体には「飲む点滴」、発酵食品の甘酒が効きます。麹が腸内環境を整えて、免疫力をアップ。カゼの予防から肌荒れ対策まで期待できる優れものです。天然の甘味で砂糖いらず。飲むだけではなく、料理の調味料としても有能な甘酒を使って、今回は厚揚げの炒め物を作っていきます。

「甘酒」は体にやさしい発酵調味料

飲む点滴甘酒

江戸時代から庶民の夏の栄養補給食として重宝され、「飲む点滴」ともいわれている甘酒。

・ビタミンB1、ビタミンB2
・オリゴ糖、食物繊維、アミノ酸、ブドウ糖

などの、点滴に似た栄養素が豊富に含まれる体によい発酵食品です。
季節によらず、一年中補給したいものですね。

麹菌が腸を整えてくれる

そして甘酒の麹菌が善玉菌のエサともなり、腸内環境を整え、免疫力をアップしてくれます。
カゼの予防から肌荒れ対策、ダイエットのサポートやアンチエイジングまで期待できる万能選手。
ただ飲むだけではなく日常の食事にもぜひ取り入れておきたいです。

甘酒の甘みは、砂糖の代わりに調味料として使うこともできます。糖の吸収も穏やかで、優しい甘味の甘酒。
今回は、そんな甘酒を炒め調味料として使った厚揚げの炒め物のレシピをご紹介します。

厚揚げの甘酒炒め(調理時間：15分)

材料

・厚揚げ……1枚
・ごま油……大さじ1
・刻みネギ……適量
・七味唐辛子(お好みで)……適量

(調味料)
・甘酒(米麹)…… 大さじ3
・しょうが(すりおろし)……小さじ1
・しょうゆ……大さじ1と2分の1
・酒……大さじ1

作り方

1. 厚揚げはお湯をかけてよく拭き、油抜きをしておきます。

2. 1を1cm幅でカットし、混ぜ合わせた調味料にからめて10分ほど漬け込んでおきます。

3. フライパンにごま油を温め、2を両面カリッと焼きます。

4. 一度火を止めてから調味料の残りを3に入れ、中火で水分を飛ばしながら、さらにからませていきます。

5. お皿に盛り、刻みネギ、お好みで七味唐辛子を振りかけます。

砂糖を使っていない甘酒を

甘酒は砂糖を使っていないもの、米麹で発酵させてある粒タイプがおすすめです。
甘酒の粒々が厚揚げにおいしくからまって、ご飯がどんどん進みますよ。
自然な甘みとコクなので、胃もたれもせず食後もスッキリです。

冷蔵庫で保存できるので、いつもの調味料のひとつとしての甘酒、ぜひお試しくださいね。

山田　直／ヨガ講師・自然食料理人