ニューヨーク発！大江千里のハミング食堂「親子丼 in NY」
ジャズピアニスト、大江千里さんのユニークなレシピ。「野菜が好きだから種類もいろいろ、量もたっぷり入れちゃいます。つゆは、だしパックの中身と黒砂糖を使って少し甘めです。仕上げはルッコラでカラフルに！」
親子丼 in NY
【材料】（2人分）
鶏むね肉 1枚 たまねぎ 1コ パプリカ 1コ にんじん 1/3本 ズッキーニ 1/3本 生しいたけ 2枚 卵 3コ A(水 180ml だしパック 1袋 黒砂糖 大さじ2+1/2 しょうゆ 大さじ1 みりん 大さじ1) ご飯 丼2杯分 ルッコラ 適量 七味とうがらし 適量 オリーブ油
【つくり方】
1. たまねぎは四つ割りにして1/4コは繊維に直角に5mm厚さに切り、残りは2cm角に切る。パプリカはヘタと種を除いて食べやすく切る。にんじんは7mm角の棒状に、ズッキーニは八つ割りにする。しいたけは石づきを除き、薄切りにする。鶏肉は余分な脂肪を除き、食べやすく切る。卵は溶きほぐす。【A】のだしパックは袋から中身を出し、残りの材料と混ぜる。
2. フライパンにオリーブ油大さじ1+1/2を中火で熱し、にんじん、パプリカをサッと炒めてふたをする。野菜から水分が出たら鶏肉を加え、水大さじ2を回し入れてサッと炒める。たまねぎとしいたけ、ズッキーニを加えて混ぜ合わせてふたをし、約5分間蒸し煮にする。
3. 【A】を回し入れ、約1分間煮る。弱めの中火にし、溶き卵を回し入れる。ふたをしてフライパンを揺すりながら40～50秒間蒸らし、半熟状になったら、火を止める。器に盛ったご飯にかけ、ルッコラをのせ、七味とうがらしを添える。
