京都・三条にパティスリー誕生！素材と食感にこだわった焼菓子など24種
2024年11月23日（土）、パティスリー「Matricaria（マトリカリア）」（京都府京都市中京区堺町通三条上る大阪材木町）がオープン！ 商品のラインアップは最大24種類。素材の本来の風味と食感を生かせるよう丁寧に作られた焼き菓子や生菓子、常温菓子が店頭に並びます。普段のティータイムはもちろん、記念日や特別な人へのプレゼントにもおすすめです。
シェフパティシエの厳選素材によるバラエティー豊かなお菓子
「Matricaria」の焼き菓子や生菓子、常温菓子はバラエティー豊かなラインアップで展開。いずれも、シェフパティシエの秦由衣子氏が素材からこだわったものばかりです。
焼き菓子用の小麦粉として知られるフランス産の「エクリチュール」をはじめ、お菓子ごとに小麦粉の種類や配合を調整。“さくさく”や“ほろほろ”、“ざくざく”など、さまざまな食感が楽しめるようになっています。
また、砂糖はコクと旨味を持つきび砂糖や黒糖を主に使い、シンプルながら奥行きのある甘さで、素材本来の味わいをさらに引き立てています。
焼き菓子は誰もが好きな定番から季節限定まで14種類
焼き菓子のラインアップは、定番商品と季節限定商品を併せた14種類。「バニラのフィナンシェ」「ガレットブルトンヌ」「ヴィエノワ」「フロランタン」「ジンジャーボール」「チーズパイサブレ」「煎茶とホワイトチョコのサブレ」などが日替わりで店頭に並びます。
なかでも、「ティグレショコラ」は、秦由衣子氏が最も研究を重ねたお菓子なのだそう。丸い形に焼き上げられたフィナンシェ生地は、しっとりとした食感が特徴です。生地の真ん中にはラム酒のきいたビターチョコガナッシュがあり、一口食べれば、ふんわりとした口あたりと大人な風味のハーモニーが広がります。
旬の食材を使った季節限定の生菓子も登場
生菓子は、ケーキやタルトなどを中心に7種類がラインアップします。季節限定商品として登場する「栗かぼちゃとゴルゴンゾーラのチーズケーキ」は、栗かぼちゃの深みのある色合いと素朴な甘みに、ゴルゴンゾーラの風味を合わせたケーキ。
トッピングとして、カリカリの食感が楽しいくるみキャラメリゼとシュトロイゼルが乗っています。シュトロイゼルは、薄力粉とバター、砂糖などで作ったそぼろ状のお菓子のこと。チーズケーキのなめらかさに、ほどよいアクセントを加えてくれます。
このほか、季節限定商品では「ぶどうとカシスのタルト」や「柿と黒糖キャラメルショートケーキ」など、また、通年商品として「有機にんじんのキャロットケーキ」や「シュークリーム」もあります。
普段から特別な日まで彩りを添えてくれる「Matricaria」のお菓子を、ぜひ大切な人と味わってみてくださいね。
※【画像・参考】「food o’clock」