特売の野菜や残り野菜でごちそうレシピ“野菜たっぷり揚げびたし”「失敗少ない」と評判
冷蔵庫にある夏野菜や、今スーパーで安く買えるようになってきた秋野菜を使って、作り置きもできる「揚げびたし」に変身させませんか？
どんな野菜でも大丈夫。揚げて漬けるだけで美味しくなりますよ！
「野菜たっぷり揚げびたし」のレシピはこちら
「野菜たっぷり揚げびたし」 (4人前)
調理時間：約25分 ※漬け込む時間は除く
<材料>
なす 2本
いんげん 50g
さつまいも 1/2本（約125g）
かぼちゃ 約200g
まいたけ 1パック（約100g）
～漬けダレ～
水 200ml
しょうゆ 大さじ3
みりん 大さじ3
砂糖 小さじ1
かつお節 ひとつかみ
唐辛子 1～1/2本
<作り方>
１．鍋に漬けダレの材料を全て入れ、火にかけて沸騰したら２分程加熱します。
２．濾して耐熱容器に入れます。
～ポイント～
2分間しっかり沸騰させてあげることで、タレに旨味が出ます。
ザルにキッチンペーパーを敷いて流すと濾しやすいですよ。
３．なすは、縦4等分に切って皮面に格子状に隠し包丁をし、水につけてアク抜きをして水気を切ります。
４．いんげんは、ヘタと筋を取ります。
５．さつまいもとかぼちゃは、5mm程の厚さに切ります。さつまいもは水につけてアク抜きをして水気を切ります。
６．まいたけは、食べやすい大きさに分けます。
７．170℃に熱した油で、それぞれ火が通るまで揚げます。
８．軽く油を切って、温かいうちに漬けダレに入れます。
９．最低でも1時間ほど漬けたら完成です。
～ポイント～
温かいうちにタレに漬け込むことでより味がしみ込みます。
野菜がたっぷり食べられて、作り置きができる「揚げびたし」は冷蔵庫内に残ってしまった野菜がたくさんある時の救世主レシピ。
揚げ物が苦手な方は、フライパンに少し多めの油を入れて“揚げ焼き”にしてもOKです。