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2025年7月3日 open ［二条城］の近くに新しくできた［だしとスパイス 台所 麻］（京都府京都市中京区）。和食店で長年腕を磨いてきた店主の清田さんは、自身がエスニック料理好きで、料理教室に通っていた経験から、和食の中にエスニック要素をプラスしたお店をオープンした。「エスニックには寄せ過ぎないように」と、料理のベースはあくまでも和で、昆布とソウダガツオでとった少し濃いめのダシに、スパイスがふんわりと香る料理が楽しめる。

ブルーグレーを基調とした店内中央には食卓のような大きなテーブルがあり、誰かのお家にお邪魔しているかのよう。一方で、作家モノのうつわやインテリアからは洗練された雰囲気が感じられ、清田さんが目指す「お店と家の間」という言葉がぴったりの空間だ。店名の“台所”は、料理上手だった祖母の姿を思い出して付けたとか。

写真はすべてコース5500円より。夏野菜の炊き合わせはダシの旨みを堪能できる一品 料理は約8品のおまかせコース5500円のみ。季節に合わせてメイン料理も変更になり、現在はタイ風グリルドチキン、10月以降は鴨ハンバーグ、涼しくなる頃にはおでんも予定しているそうなのでそちらも楽しみだ。ウォークインでの来店も可能だが予約がベター。

タイ風グリルドチキンは、ナンプラーと唐辛子、レモン汁のソースをお好みで。自家製のスパイス梅シロップ（ソーダ）770円は、南高梅をきび糖と唐辛子、実山椒、グローブ、粒胡椒に漬け込んで仕上げている

コースの〆の1つとして提供している鶏ダシのフォー。別添えで提供されるパクチーをお好みでトッピング

だしとスパイス 台所 麻

だしとスパイス だいどころ まー 2025年7月3日 open 京都府京都市中京区夷川通油小路西入ル西夷川町563 夷川ビル101 地下鉄「二条城前駅」出口2から徒歩10分 Tel.075-708-2006 17：30〜22：00 月曜休、他不定休有 全席禁煙完全個室無駐車場無 https://www.instagram.com/daidokoro_maa/ PHOTO／増田えみ、TEXT／佐々木早貴、EDIT／堀家果菜子 ※予告なく記載されている事項が変更されることがありますので、予めご了承ください。
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