釣った魚で作る「疲労回復」レシピ：マアジのぶつ切り 薬味がアクセント
夏に旬を迎えるマアジ。腹太で丸々と肥えたうえ、脂がのって美味しい。今回は「マアジのぶつ切り」を紹介。酒の肴はもちろん、疲労回復も期待できる。
マアジの旬
マアジの旬は一般的に夏といわれる。ちょうどノッコミ期に当たり、浅場の堤防でも腹太のものが釣れる。
マアジの持ち帰り方
持ち帰り方はサイズによって多少異なる。20～30cmの中型は絞めずにそのままクーラーに。40cm前後の大型はナイフなどを使って絞め、血抜きしたほうが、あとで「身割れ」しにくい。
マアジの下処理
持ち帰ったマアジは頭とワタをとって下処理。内側の血合いの部分は包丁の先を使ってこそいでおこう。
皮は手で剥ぐ
下処理後は3枚におろして皮を剥ぐ。新鮮なうちは簡単に手でシュシュッと剥げる。あとは腹骨と中骨を取り、サクの状態にしておく。ちなみに20cm前後までなら、中骨を取らなくても食べる時に気にならない。
薬味と和える
サク取り後はぶつ切りにし、薬味をプラス。まずは青ジソを細切りにし、次に小ネギを刻む。
これを魚と軽く和えればできあがり。薬味がアクセントになるうえ、アジに含まれるビタミンやミネラルで疲労回復も期待できる。
＜松田正記／TSURINEWSライター＞