レストランとそこで働く人の新ステージを作る CITABRIA オーナー石田 聡 25年4月号
三つ星レストランからケータリングまで多彩な飲食事業を展開し、業界の発展にも尽力する石田聡さん。大規模レストランの敏腕マネージャーとして名を馳せた後独立し、経営者としてのキャリアも25年を迎えた。飲食業界の変遷を第一線で見てきた石田さんに、現在の業界の課題と未来の展望を伺う。
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石田 聡（いしだ さとし）
1967年生まれ。調理師専門学校を卒業後、フランス料理店で2年修業し、株式会社グローバルダイニング入社。2001年独立し、レストラン「サイタブリア」を開業。現在はミシュラン三つ星「レフェルヴェソンス」をはじめ6軒の飲食店、ケータリング事業を手掛ける。
CITABRIA サイタブリア
https://www.citabria.co.jp
text: Kei Sasaki Photo: sono