お弁当やおつまみに！パリパリ「酢ごぼう」の基本レシピ
酸味と歯ごたえにハマる！酢ごぼう
調理時間：15分
酢ごぼうはおせち料理の定番ですが、お弁当やおつまみなど普段のおかずにもぴったり。まろやかな酸味と、こうばしいごまの香りが絶妙です。ごぼうの歯ごたえがくせになり、あと引くおいしさですよ。とても簡単にできて保存がきくので、ぜひ作ってみてくださいね。
材料（2人分）
ごぼう：1本（200g）
酢：大さじ3杯
しょうゆ：小さじ2杯
砂糖：大さじ1杯
白すりごま：大さじ1杯
おいしく作るためのコツ
ごぼうは皮と実の間に味と香りが含まれているので、完全に皮をむかず軽くこそげる程度にしましょう。しっかりと土を洗い流してから、包丁の背で軽くこするか、たわしでこすり皮を軽く落とします。茶色い部分が残っている程度で大丈夫ですよ！
歯ごたえを残すため、ごぼうはゆですぎないように注意してくださいね。細いごぼうや、やわらかい新ごぼうの場合は煮立ってから2〜3分程度が目安です。
作り方
ごぼうを切る
ごぼうを洗い、泥を落とします。包丁の背でこすって軽く皮をこそげたら、約5cmの長さに切り、5分ほど水にさらしましょう。太めのごぼうの場合、縦半分か1/4に切ってください。
ごぼうをゆでる
鍋に水、水気を切ったごぼうを入れ火にかけます。煮立ったら5分ほどゆで、ざるにあげます。
調味液と和える
ボウルに酢、しょうゆ、砂糖、すりごまを入れ混ぜ合わせます。
水気を切った2を熱いうちに加え、混ぜ合わせます。粗熱がとれたら保存容器に入れ冷蔵庫で1時間ほど冷やし、味がなじんだら完成です！辛いものが好きな方は、輪切り唐辛子を加えるのもおすすめですよ。
酢ごぼうの保存期間・保存方法
酢ごぼうは清潔な容器に入れて、冷蔵庫で3〜4日保存可能です。1食分ずつラップに包み、ジッパー付き保存袋に入れて冷凍も可能。保存期間は2週間程度が目安ですよ。冷蔵庫で自然解凍してお召しあがりくださいね。
酢ごぼうを常備菜に！
シンプルな酢ごぼうは、ごぼうのおいしさを存分に楽しむことができます。一度食べたらやみつきになること間違いなし。まろやかな酸味でお子さんも食べやすく、お弁当やおつまみなど、いろいろな場面で活躍してくれますよ。ぜひ常備菜の定番に加えてくださいね！
ライター：上原 花菜（管理栄養士）