釣った魚で「おつまみ」レシピ：ヘダイのカツレツ 揚げ焼きがポイント
磯のゲスト魚で知られるヘダイ。白身でたんぱくな魚だが、衣を付けて揚げ焼きにすると最高だ。今回は「ヘダイのカツレツ」を紹介する。
ヘダイの旬
ヘダイの旬は冬から春。この時期に釣れるものは肥えて脂がのっている。一方、夏から秋は痩せているものの、身の味は濃い。いずれにしても釣り上げたら、持って帰って調理しよう。
持ち帰り方
釣り上げたヘダイは、きっちりと絞め、クーラーにザブン。潮氷にしてキンキンに冷やしておく。
下処理
持ち帰ったヘダイは下処理。まず頭を落とし、ワタを取る。この際、真子や白子が入っていれば、傷つけないよう上手に取り出す。ちなみに真子は煮付け。白子は塩焼きがおすすめ。
3枚におろす
下処理後は3枚におろし、サク取り。あとは食べやすい大きさにカットする。
揚げ焼き
ここからは最後の工程。まずはカットした魚にパン粉を付ける。
次はフライパンに油を敷き、魚を投入。ゆっくりと揚げ焼きにし、両面がキツネ色になればOK。塩コショウなどでいただく。ビールやハイボールといった炭酸系によく合う。
＜松田正記／TSURINEWSライター＞