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高知県洲崎市のご当地グルメ「鍋焼きラーメン」とは？

鍋焼きラーメンは高知県須崎市のご当地グルメ。戦後まもなく開業した「谷口食堂」が発祥と言われ、保温のためにラーメンをホーロー鍋で提供したことがはじまりです。近年では土鍋に変わり、お店だけでなく家庭でも愛されるグルメへと進化していきました。

しょうゆベースのスープに硬めのストレート麺、親鳥の肉を入れるのが特徴的。土鍋なので熱々の状態が長続きし、最後までおいしくいただけます。

鍋焼きラーメンには具材やスープなどの定義がある!?

須崎市が定義する鍋焼きラーメンの条件は7つ。

「親鳥の鶏ガラしょうゆベースのスープ」「細麺ストレートで少し硬めに提供」「具材は親鳥の肉、ねぎ（わけぎ）、ちくわ（すまき）、生卵」「器は土鍋（ホーロー鍋や鉄鍋も可）」「提供はスープが沸騰した状態」「たくあんを添える」「おもてなしの心を込める」が定義されています。

卵が絡んだ鍋焼きラーメンはクセになる！

しょうゆベースのスープに鶏もも肉の旨みが染み込み、自宅で作ったとは思えないほどコクのある味わいです。最初は卵をくずさずそのままひと口。あっさりしていて食べやすく、老若男女問わず好まれる味という印象です。

卵をくずすと、まろやかな味わいが麺に絡みつき絶品！食べ終わったらスープにごはんを入れて、雑炊にしていただきました。やさしくてほっこりするおいしさです。カレー味にしたりキムチを入れて辛くしたりしてもおいしそう！と感じました。

簡単でおいしい！鍋焼きラーメンレシピ

調理時間：20分

自宅で簡単に作れる鍋焼きラーメンのレシピをご紹介します。本場では親鳥の鶏ガラでスープをとりますが、家では手軽に鶏ガラスープの素で代用しましょう。シンプルな味わいに鶏肉の旨みが染み込み、絶品ですよ。わけぎがなければ長ねぎで代用し、中華麺はインスタントラーメンでもかまいません。

材料（1人分）

中華麺：1袋（120g）

鶏もも肉：100g

ちくわ：1本

長ねぎ（青い部分）：1本分

卵：1個

水：500cc

調味料

鶏ガラスープの素：小さじ1杯

しょうゆ：大さじ1杯

みりん：大さじ1杯

酒：大さじ2杯

レシピのポイント・おいしく作るコツ

コツ・ポイント

わけぎがなければ長ねぎで代用

親鳥の鶏ガラでスープをとらなくても、鶏もも肉から旨みが出る

麺はストレート細麺で少し硬めに仕上げる

スープは熱々に温める

わけぎがなければ長ねぎで代用可能です。本場のように親鳥の鶏ガラでとらなくても、鶏もも肉から旨みが出るので十分おいしいスープが完成します。

麺はストレート細麺で少し硬めに仕上げると、食べるときにちょうどよい食感になりますよ。スープは熱々に温めていただきましょう。

下ごしらえ

材料を切る

・鶏もも肉はひと口サイズに切る ・長ねぎは4cm幅に切る ・ちくわは2cm幅に切る

作り方

スープを作る

水と調味料を鍋に入れて煮立たせます。

鶏もも肉を煮込む

鶏もも肉を入れて、中火で4分ほど煮込みます。

アクが出たら取ります。

材料を入れる

中華麺とちくわ、長ねぎを入れます。

卵を入れる

卵を入れて中華麵の表記時間より1分早くゆでます。

完成

完成です。

熱々でおいしさが続く！鍋焼きラーメンを楽しもう

鍋焼きラーメンは自宅で簡単に作れるレシピ。まずはしょうゆベースでいただき、カレー味やキムチ味などのアレンジに挑戦してみるのもよいですね。土鍋やホーロー鍋で作るため、時間が経っても熱々で最後までおいしく堪能できますよ。

鶏もも肉の旨みが出たスープも余すことなくいただきましょう！高知で愛される理由が分かる鍋焼きラーメンを、ぜひ試してみてくださいね。