タサン志麻の小さな台所「さっぱりチキンソテー」
ドレッシングの合言葉は、「酸味（酢）1：油3＋塩」。ここでは、いちばん基本的なつくり方をご紹介します。
さっぱりチキンソテー
【材料】（2人分）
ソースヴィネグレット(りんご酢 大さじ2, 塩 2つまみ, こしょう 適量, フレンチマスタード 大さじ4, 好みの植物油 大さじ6), 鶏むね肉 1枚, なす 2コ, ズッキーニ 1本, パプリカ 1/2コ, パプリカ 1/2コ, 好みのハーブ 適量, 塩, こしょう
【つくり方】
1. 【ソースヴィネグレット】をつくる。大きめのボウルにりんご酢を入れて塩を加え、泡立て器でしっかりとかき混ぜて溶かす。こしょうを加えて、さらに混ぜる。塩が溶けきったら、マスタードを加えてしっかりと混ぜる。
2. 【1】に少しずつ油を加えながら、泡立て器で切るように、細かく動かしながらしっかりと混ぜる。
3. チキンソテーをつくる。鶏肉は紙タオルで余分な水けを取る。塩小さじ1、こしょう適量を全体にふり、皮をしっかりと広げておく。フライパンに皮側を下にして入れてから強めの弱火にかける。じっくりと20分間ほど焼き、厚みの1/2程度まで火が通ったら上下を返す。弱めの中火にして、さらに5～10分間焼く。いちばん厚い部分に竹串を5秒間刺してみて、竹串が温まっていれば器に取り出す。アルミ箔はくをかけて10分間ほど休ませる。
4. なすはヘタを除いて四つ割りにする。ズッキーニは長さを半分に切って四つ割りにする。パプリカはそれぞれヘタと種を除き、縦に6等分に切る。250℃のオーブンで20分間焼く。器に盛り、食べやすく切った【3】をのせてハーブを添え、【ソースヴィネグレット】適量をかける。