釣魚で作る「もったいない」レシピ：ヤズの焼きなめろう みそと薬味がカギ
九州地方ではヤズ（ブリの若魚）がよく釣れる時期になった。スーパーにも並ぶ、財布に優しい食材だ。今回は「ヤズの焼きなめろう」を紹介。いろいろな魚でできるので、覚えておいてほしい。
なめろうとは
なめろうとは、房総半島から伝わる漁師飯の一つ。細かく切った刺し身に、ネギやショウガなどの薬味を加え、しょう油をかけて食べた。しかし、船の揺れにより、どうしてもしょう油がこぼれる。そこで「しょう油をみそに替えた」のが始まりだという。
使用する部位
使用する部位は背骨周り。いわゆる中落ちだ。3枚におろす際、大半の人が捨ててしまうが、もったいない。意外に身が多いので、余すことなく食べよう。
スプーンを使って
まずはスプーンを用意。魚の大きさにもよるが、カレースプーンくらいがちょうどいい。これで骨の周りの身をこそぐ。
薬味＆みそを混ぜる
身をこそいだら、ネギやショウガなどの薬味を用意。これを魚に加え、みそを投入。
あとはしっかり混ぜ合わせ、グリルで焼いていく。
うっすら焦げ目
グリルで焼くこと10分前後。表目にうっすら焦げ目ができあがり。好みでしょう油を垂らしたり、マヨネーズを絞ってもOK。
＜松田正記／TSURINEWSライター＞