釣った魚で作る「カルシウム満点」レシピ：ヒラのバター焼き 骨切りが大事
骨が多く、食べづらいヒラ。しかし、「骨切り」すれば間違いなく美味い。今回は「ヒラのバター焼き」を紹介。骨ごと食べることで、カルシウムの補給も期待できる。
ヒラの釣期
九州地方のヒラは夏から秋の夜釣りでよく釣れる。型は20～40cmあり、時折50～60cmの大型も交じる。小型は刺し身、中～大型は塩焼きなどにする人が多い。
下処理
今回は大型を使用。持ち帰ったヒラは頭とワタを取り、ウロコを剥ぐ。すぐに食べない場合は、この状態からキッチンペーパーに包んでラップをかけ、冷蔵庫で保存しておく。
骨切り
下処理後は骨切り。これが最大のポイント。魚をまな板にのせ、1～2mm幅で包丁を入れていく。包丁が背骨に当たって止まるところまで入れるのがコツ。ジッジッジッとリズミカルな音がすれば完璧。
フライパンで焼く
骨切りしたあとは魚に小麦粉を付け、フライパンで焼いていく。油を多めに敷き、少量のバターを加え、魚の表面がキツネ色になるまで焼く。
仕上げ
仕上げは少量の白ワインを注ぎ、塩コショウで味付け。しっとりとした味わいのなかにサクッと感が残る。
＜松田正記／TSURINEWSライター＞