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[二条城]周辺にできた和歌山の豊かな素材で新感覚の味を生む[Syn(シン)]

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2024年02月27日 open 町家の広い空間に、席は7mもの大きなアフリカ産サペリの1枚板カウンターのみという贅沢な設え。「目がけて来てもらえるような店にしたくて、街から少し離れた場所に開きました」と店主の吉田伸介さん。吉田さんは烏丸御池の人気店[To.](トゥ)で料理長を務め、ともに働いていた祐未さんとの結婚を機に独立を果たした。

祐未さんが那智勝浦出身であることにちなみ、料理の主役は和歌山の山海の幸。伝説の漁師と称される大江さんの魚や[小川農園]の香り高いハーブなど、届いた素材で料理を考えていくそう。

ソデイカと塩レモン 魚醤バターのパスタ1800円。弾力があり甘みが強いソデイカと、卵を練り込んだ生麺のタリオリーニがよく絡む。魚のアラで作った自家製のブロードと魚醤がアクセントに これまで培ったイタリアンの技法をベースにしながらアジアンテイストを加えたり炭火を取り入れたり、どこにもないオリジナルの一皿に仕上げている。

京赤地鶏とパクチーの蒸し餃子 レモングラスソース1250円。特徴的な丸い形はイタリア料理のトルテッロをイメージ。[小川農園]のレモングラスやパクチー、ココナッツを使い南国の味に 料理と一緒にナチュラルワインや和歌山の日本酒など多彩なお酒を味わいながら、店主夫妻との会話も楽しみ寛ぎたい。

青海苔バターとカラスミのおつまみパン750円は、満足度の高い濃厚なテイスト。[ポワン・プール・ポワン]から仕入れた特注のパンは、もっちりとした生地が味付けに負けない存在感

Syn

シン 2024年02月27日 open 京都府京都市上京区大宮通丸太町上ル1-847 地下鉄「二条城前駅」出口2から徒歩14分 Tel.075-406-0899 16:00〜23:00(LO/22:00) 水曜休、他不定休有 全席禁煙完全個室無駐車場無 https://www.instagram.com/syn_kyoto/ ※予告なく記載されている事項が変更されることがありますので、予めご了承ください。
※本サイトは自動翻訳を導入しているため、翻訳文によって本来の日本語の内容と異なる場合があります。

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