もう水っぽくならない！「コールスロー」を“シャキシャキ食感”でおいしく作る方法

10/9(水) 17:00配信

YouTubeでさまざまな料理の技を紹介する動画が大人気の岩野上幸生さんによる、プロのテクニックを使ったレシピシリーズ。今回ご紹介するのは、「コールスロー」です。今までは水分が出すぎてしまったり、味がぼやけてしまうことがお悩みだった方、必見です。さっそく紹介しますね。

教えてくれたのは……岩野上幸生（いわのうえこうせい）さん

料理人歴21年、15年間飲食店経営をしながら企業コンサルティングや料理の技術指導などを行っています。YouTube（飲食店独立学校 /こうせい校長）で、ちょっとした工夫で役立つ料理方法など発信中。著書『プロのコツでいつものごはんが100倍おいしくなるレシピ』（KADOKAWA）。

もう1品欲しいときや、箸休めにもちょうどよいコールスローですが、うまく作れなかったり、レシピがよくわからない方も多いかもしれません。「とにかくおいしいから1度作ってみて！」と、こうせいさん太鼓判のお墨付きレシピ。ではその作り方をさっそくみていきましょう。

・キャベツ……半分（700g）
・塩……小さじ2分の1
・ツナ……140g
・コーン……85g

〜味付け材料〜

・マヨネーズ……160g
・ヨーグルト……大さじ2
・練乳……大さじ1と2分の1
・塩……小さじ3分の1
・米酢……小さじ2
・おろしにんにく……小さじ1
・ジン……小さじ1
※子どもや妊婦さんが食べる場合は、ジンを使用しないことをおすすめします。

外側の葉っぱは苦味が強いので2、3枚はがし、2等分にして芯を取り除きます。

千切りは高さがあると難しいので、3つくらいに分けて切ります。曲がっていると切りにくいので、軽く押しつぶして安定させてから切ります。

コールスローにするときは、キャベツの長さが短すぎると細切れになって食べにくいので、ある程度長さを意識しながら切ります。キャベツが長すぎたら半分にして切っても大丈夫です。包丁で切るのが苦手な方は、スライサーで切ってもOK。

塩を小さじ2分の1入れ、全体的に塩がいきわたるように塩もみをします。コールスローが水っぽくならないように、事前に塩揉みしてキャベツの水分を抜いておくことで、味がぼやけることを防げます。

塩もみして見た目のボリュームが3分の1くらいになったら、両手でしっかりキャベツをしぼります。味がぼやけないようにするため、とても大事なのでしっかりしぼっていきましょう。

ボウルに調味料を入れ、混ぜ合わせます。

ツナの油を切るときは、ボウルの底にキッチンペーパーを敷いておき、

ツナの油を切ります。コーンの水分も切ります。

全部の材料を合わせて混ぜあわせます。

よく混ぜたら完成です。

塩もみとキャベツをしっかりしぼって水分を出すのがポイント。こちらの処理をしっかりすることで、おいしいコールスローが完成します。キャベツの大量消費にもよさそうですし、作り置き、常備菜としてもよさそうです。気になった方はぜひ作ってみてくださいね。

kurihaku／ライター

記事へのご意見最終更新: 10/9(水) 17:00