【京都寿司】とろける名物鱧寿司『菱箱』は夏こそ！四代続く伏見商店街老舗「阿津満」

7/22(月) 21:00配信

おおきに～豆はなどす☆今回は伏見区大手筋商店街にある四代続く京寿司の老舗。名物・鯖寿司の他、先代考案の箱寿司『菱箱』がお店の看板寿司。季節の鱧を使った絶品菱箱をテイクアウトしました。

伏見大手筋商店街に四代続く京寿司の老舗の鱧寿司『菱箱』

京都の酒処として知られる伏見。そして、周辺には酒蔵が多数立ち並ぶエリアにある大手筋商店街。地元民には絶大な人気の商店街で、いつもにぎわう場所。

そんな商店街の一角にある昭和6年創業で四代続く京寿司の老舗『阿津満（あづま）』があります。以前から有名なお店と聞きつつ、今回初めて伺います。見るからに古くから続くお寿司屋さんらしい佇まいの店構え。

今回は親戚宅のランチとして、皆で食べるお寿司をテイクアウトしようと、予め電話注文をしてやってきました。

お店の前にはテイクアウト用のお寿司の見本などが陳列されています。今回は注文しませんでしたが、鯖寿司の名店としても知られ、竹皮に包まれた棒寿司らしい風情の鯖寿司があります。他、巻き寿司やらちらし寿司など宴席やお祝い仕様にもつくってもらえます。

伏見は坂本龍馬ゆかりの地・寺田屋がこの近くにあることもあり、『龍馬』と名付けた寿司二段重のお得なサービスメニューも。店内飲食ならこういうのもいいなぁと。

他、こちらもこの時期の名物寿司なのか、鯵の押し寿司『レモンあじ』がお店のイチ押しのようです。

店を入って奥に落ち着いたテーブル席があり、坪庭もあります。江戸前寿司のお店とは違い、カウンター席はなく入口スグの場所に厨房があるような間取り。

今回はテイクアウトなので、こちらがそのメニュー。

最近では江戸前方式のにぎり寿司を食べる機会が圧倒的に多いですが、祇園祭シーズンなどの夏場は、特に昔から京都に根づく棒寿司や押し寿司、箱寿司が食べたくなります。

最近でこそ冷蔵輸送技術の進歩で、京都も江戸前方式のお寿司屋さんが増えましたが、かつて夏場の生ものは敬遠されがちで、塩漬けの鯖や火の通ったネタを使うお寿司が主流でした。そして、この時期の鱧の箱寿司は子供の頃から食べ親しんだ、老若男女地元で愛されるお寿司でもあります。

で、今回は盛り合わせ、鱧を使った箱寿司『菱箱』を注文。菱箱は、小鯛や海老、玉子を使ったものもありますが、今回は鱧一択で。

人数分折詰にしてもらい、さらに丁寧に一つ一つ個包装されています。

まずはこちらが盛り合わせ。左側に巻き寿司、中央ににぎり寿司２貫、右に菱箱があります。菱箱は鱧２つと海老、玉子半々の１つ。

そして、こちらが単体の菱箱。通常、鱧をつぶして甘だれを付けたものは『箱寿司』と呼ばれ、四角い形状ですが、こちらは少し特徴的な菱形に。なんでも二代目が考案された菱形の特注押し箱でつくる押し寿司で、お店の名物なんだとか。作り手としては四角い方が作りやすいと思いますが（笑）お店の家紋からきてるんですかね。