大勢で囲んで屋外で食べる鍋はひと際おいしい！ 愛媛県の「いもたき」と栃木県の「巻狩鍋」をご紹介
屋外で大勢でわいわい言いながら食べる鍋は、家で食べるのとはまた別のおいしさがあります。秋になると河原で鍋を囲む愛媛県の「いもたき」や、祭りやイベントで提供される栃木県の「巻狩鍋」、2つの鍋をご紹介します。
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掲載：2025年1月号
※この記事は1月号をもとに加筆しています。
伝統野菜の里芋を河原で楽しむ秋の風物詩 いもたき【愛媛県】
愛媛県大洲市（おおずし）では伝統野菜として里芋が栽培されており、この特産品を使った地方独特の秋の風物詩に「いもたき」がある。地域住民の寄り合い行事として行われるもので、肱川（ひじかわ）の河原に収穫した里芋を持ち寄って、コンニャク、鶏もも肉、干しシイタケ、油揚げ、ゴボウをだし汁で煮てふるまい、親睦をはかった。
藩政時代から300年続く伝統の味だが、1966年にその風習を観光事業化し、現在は9月上旬から10月中旬まで肱川の河原で「いもたき」を味わうことができる。各家庭でも一年中楽しまれている。
いもたきのつくり方
【材料】
里芋、コンニャク、鶏もも肉、干しシイタケ、油揚げ、ゴボウ、だし汁
【つくり方】
１ 里芋はきれいに洗い皮付きのまま10分茹でたのち、皮をむく。鍋にだし汁と里芋を入れ、中火で柔らかくなるまで火にかける。
２ コンニャクはひと口大に切り、下茹でしておく。油揚げはひと口大に切って湯通しする。干しシイタケは水で戻して四つ切りにする。鶏肉はひと口大に切る。ゴボウは大きめのささがきにする。
３ 鶏肉、シイタケ、コンニャク、ゴボウを油でさっと炒める。
４ ３にシイタケの戻し汁とだし汁を入れて沸騰させ、アクを取りながら10分ほど煮る。
５ ４に里芋、油揚げ、調味料（しょう油、みりん、酒、砂糖、塩）を入れる。
６ 里芋に、スッと串が入るようになったら火を止める。10分ほどおいて味をなじませる。
７ 盛り付けの前に再加熱し、ついもを入れてさっと火を通す。
源頼朝の史実から当時の食事をイメージした鍋 巻狩鍋（まきがりなべ）【栃木県】
鎌倉幕府の初代将軍・源頼朝が、1193年に那須野ヶ原一帯で行った大規模な狩り「那須野巻狩」の史実から、当時の食事をイメージしてつくられた鍋料理。当時は、鎌倉幕府の多くの武将や数万もの勢子（獲物を追い出す人）が野原を駆け回ったといわれている。那須塩原市の冬グルメとして、市内で行われる祭りやイベントなどで提供されている。
文／横澤寛子