本田明子の初夏の手仕事「青梅酢シロップ」
りんご酢の甘酸っぱさが夏にぴったり！毎年あっという間になくなるそうです。
青梅酢シロップ
【材料】（(つくりやすい分量)）
青梅 1kg, ホワイトリカー 100ml, 氷砂糖 1kg, りんご酢 300～500ml
【つくり方】
1. 青梅は大きなボウルなどに入れ、直接あまり触らないようにして流水で洗う。たっぷりの水に30分～2時間つける（青い梅は2時間、黄色くなり始めの梅は30分間が目安）。
2. 竹串でなり口のヘタを取り除き、流水でサッと洗って水けをきる。ざるに並べ、風通しのよい場所に30分～1時間おいて乾かす。
3. 清潔な保存瓶に7～8分目まで【2】の梅を入れる。ホワイトリカーを注ぎ、ふたをして上下左右によく振って全体になじませる。
4. 上から入る分だけ氷砂糖を加える（梅を押すようにして入れてよい）。ふたをして日の当たらない風通しのよい場所におき、氷砂糖が溶けるまで1日1～2回瓶を揺する。
5. 6～8週間たったら、瓶に入る分だけりんご酢を注ぎ、日の当たらない風通しのよい場所に3か月間ほどおく
6. ざるでこしてシロップを鍋（ホウロウなど酸に強いもの）に移し、弱火にかける。アクが出たら取り除き、沸騰してから5～6分間煮て、黄金色になったら火を止める。粗熱を取り、清潔な保存瓶に移す。
