キャベツとしめじの卵炒め
【材料】（2人分）
キャベツ：160g
しめじ：60g
卵：2個
マヨネーズ：小さじ2杯
オイスターソース：小さじ2杯
鶏ガラスープの素：小さじ1/2杯
サラダ油：大さじ1と1/2杯
【下ごしらえ】
・キャベツはザク切り、しめじは石づきを落としてほぐしておきます。
【作り方】
1: ボウルに卵を割り、マヨネーズを入れて混ぜ合わせます。
※卵にマヨネーズを加えることで、ふんわり仕上がります。
2: フライパンにサラダ油（大さじ1杯）を引いて強火に熱し、卵液を流し入れます。大きくかき混ぜ、半熟になったら一度取り出します。
※卵は半熟の状態で一度取り出すのがポイント。火を通しすぎないように。
3: フライパンにサラダ油（大さじ1/2杯）を引き、キャベツ、しめじを入れて炒めます。
※キャベツは火を通しすぎると水っぽくなるので、炒めすぎ注意。
4: しんなりしてきたら②を戻し入れ、オイスターソースを加えて混ぜ合わせて完成です。
コツ・ポイント
冷めてもおいしいので、お弁当にもおすすめです。
彩りが欲しい場合は、にんじんの千切りをプラスしても◎。
よくある質問
Q. キャベツ以外でも作れますか？
A. はい。小松菜やほうれん草などの葉物野菜でも代用可能です。
Q. マヨネーズが苦手でも使ったほうがいいですか？
A. 火を通すとマヨネーズの風味はほぼ消え、コクだけが残るので食べやすいです。どうしても苦手な場合は省いても大丈夫です。
Q. オイスターソースがないときはどうすればいい？
A. しょうゆ＋みりん（各小さじ1）で代用できます。少し甘めに仕上がります。
Q. 卵がうまくふわっと仕上がりません。コツは？
A. フライパンがしっかり熱されてから卵液を入れ、大きく手早く混ぜるのがコツです。
ライター：macaroni料理家 矢部麻美/らみー（料理研究家）