「ブロッコリーの芯」捨てないで！体がよろこぶ“たっぷり野菜”のミートソース
家で作るミートソースはどこか懐かしい味がします。 みじん切りにした野菜もたっぷりで、個人的には人参が入っていると「家のミートソースだなぁ」と感じます。今回はブロッコリーの茎まで使って、さらに野菜たっぷりで作りました。
ひき肉によく火を通すのがポイント
少し大きめに切った野菜の食感と自然の甘さが口いっぱいに広がります。ぜひたっぷりかけて召し上がってください。
調理のポイントは最初にひき肉によく火を通すこと。こうすることで肉の臭みがなくなり、肉から出た油で野菜を炒めることができます。
ソースは余ったら冷凍もできますが、卵料理によく合うのでオムレツやスクランブルエッグにかけるのもおすすめです。
ブロッコリーのミートソース（調理時間：15分）
材料（2人分）
・豚ひき肉……100g
・ブロッコリー……2分の1房（150g相当・茎も含む）
・玉ねぎ……2分の1個
・人参……３cm分
・にんにく……1かけ
・オリーブオイル……大さじ1
・パスタ……160g
・塩コショウ……少々
A
・ケチャップ……80mL
・ウスターソース……大さじ1
・砂糖……大さじ2分の1
・水……50mL
作り方
1. ブロッコリーの茎は皮を厚めむき、玉ねぎ、人参、にんにくと一緒に粗みじん切りにします。ブロッコリーの蕾は小房に分けます。
2. フライパンにオリーブオイルとひき肉を入れて軽く塩コショウをし、中火で肉の色が変わるまで炒めます。
3. みじん切りにした野菜を加えて軽く炒めたらAとブロッコリーの蕾を入れて蓋をして加熱します。
4. 蒸気があがったら弱火で３分加熱し、その後蓋を開けて中火にもどし少し煮詰めます。
5. 様子をみて塩を追加して味を調えたら、茹でたパスタにたっぷりかけてどうぞ。
ウスターソースがないご家庭は、とんかつソースや中濃ソースで代用してください。その場合はウスターソースより甘く仕上がるので、お砂糖の分量を半分以下に減らして味を調節してください。
トマト缶を使わずケチャップを中心に味付けしているので酸味を感じません。小さなお子さんにも喜んでもらえる優しい味の「おうちミートソース」です。
本多 理恵子／料理教室主宰