もう「スナップエンドウ」は茹でない。熱に弱い“ビタミンC”を逃さないレシピ
スナップエンドウはフライパンで蒸し焼きにすることで、シャキシャキ食感を活かして素早く調理できます。面倒な下茹でや電子レンジを使う必要もありません。熱に弱いビタミンCも逃さない、簡単蒸し焼きでさっと調理していきましょう。
シャキシャキとビタミンもしっかり摂取
さやごと全部食べられる、シャキシャキ食感が魅力のスナップエンドウ。かむ程にでてくる自然な甘味も最高です。
春先から初夏が旬のこの豆科の野菜は、ビタミンが豊富。特に免疫力アップや美肌効果が期待されるビタミンCの含有量が高いです。
ビタミンCは熱に弱いので、加熱しすぎはNG。さっと火を通す程度で食べたいですね。さらに油と一緒に取ることで、ビタミンKやβカロチンの吸収が格段に上がります。
これらを踏まえ、フライパンで簡単2分。電子レンジも茹でる必要もなしの蒸し焼きレシピをご紹介します。
スナップエンドウの蒸し焼き (調理時間：2分)
フライパンで両面焼いたら、酒でシャキシャキに仕上げる蒸し焼き。わずか2分でお皿に盛り付けです。
材料
・スナップエンドウ……10本
・オリーブオイル……小さじ１〜2
・酒……大さじ1
・しょうゆ……小さじ1
・塩こしょう……適量
・カレーパウダー……お好みで
作り方
1. スナップエンドウは、房の部分と両端のスジを包丁で取っておきます。
2. 熱したフライパンにオイルを入れ、片面30秒くらいで両面を焼きます。
3. 酒を入れたら火を弱め、フタをして20秒くらい蒸し焼きにします。
4. フタを取ってしょうゆを回し入れ、塩こしょうで味をととのえてできあがり。
お好みでカレーパウダーを振ると、お酒のつまみ度が上がります。
サラダや和物にも
味付けをせずにサラダや和物に使いたいときは、酒を水に変えたり、しょうゆを入れずに仕上げてみて下さい。シンプルな塩味がむしろ甘味を引き立てるかもしれません。
スジ取りも慣れたらわりと楽しくて簡単な作業なので、スナップエンドウをあまり使ったことがない方は、ぜひお試しくださいね。
甘味とシャキシャキ食感がリッチなスナップエンドウ。春の旬をお楽しみ下さい。
山田 直／ヨガ講師・自然食料理人