【レシピ掲載】ビタミンCたっぷり！ 冬に食べたい国産レモンの簡単レシピ【まる得マガジン】
冬に旬を迎える国産レモンは、ジューシーで程よい甘さがあり、皮ごと安心して食べられるので人気があります。そして、果汁のうまみや爽やかさだけでなく、皮の香りやワタのほろ苦さも生かせば、料理の味わいをより深いものにしてくれます。
『NHKまる得マガジンMOOK ぜんぶ味わう！ 国産レモンまるごとレシピ』（河井美歩 著）から、レモンをおいしくきかせたおすすめレシピを2品ご紹介。ビタミンCたっぷりのレモンを食べて、寒い冬を乗り切りましょう！
レモンで 発酵＆万能調味料
レモンの魅力は何といっても爽快な香り。その強烈な個性ゆえに、揚げ物やサラダに搾って使うイメージが強いかもしれませんが、それだけではもったいない！ レモンにひと手間加えるだけで、どんな料理にも使える万能調味料に大変身します。
腸活＆美肌に！ 国産レモンでつくる
万能調味料「レモン麹」
国産レモンで特におすすめしたいのは、皮ごと刻んだレモンに発酵の力をプラスした、「レモン麹」。爽やかなうまみがたっぷりで、さまざまな料理を深い味わいにしてくれます。
※レモン麹のつくり方は本誌を参照してください。
レモン麹を使ったレシピ
レモン麹のガーリックシュリンプ
ハワイの人気メニューにも、レモン麹をどうぞ。
プリプリのえびとにんにくの香りがたまりません！
材料（2人分）
えび（無頭/ 殻付き）……10匹（250g）
レモン麹（本誌参照）……大さじ1
にんにく（みじん切り）……1かけ分
赤とうがらし……½ ～1本
ナムプラー……大さじ⅔
オリーブ油……大さじ2
パクチー（粗みじん切り）……適量
つくり方
1 えびは尾を残して殻をむき、背に切り目を入れて背ワタを取る。3％の塩水（分量外）で洗ってから水で流し、ペーパータオルで水けを拭く。
2 フライパンにオリーブ油、にんにく、赤とうがらしを入れ、弱火で熱する。香りがたったら1を入れ、強めの中火にしてえびの色が変わるまで焼く。
3 レモン麹とナムプラーを回しかける。軽く炒めて火を止め、パクチーを加えてあえる。
レモンで うまみたっぷりスープ
れんこんすりおろしレモンスープ
肉だんごを口に含むと、さっぱりしたレモン風味！
れんこんのとろみで体の芯から温まります。
材料（3～4人分 ）
油揚げ……1枚
れんこん……150g
レモン……½コ
A （鶏ひき肉……200g
ねぎ（みじん切り）……½本分
ごま油・片栗粉……各小さじ2
塩……小さじ⅓）
B （酒……大さじ2
みりん……小さじ1
塩……小さじ⅔
しょうゆ……小さじ½）
つくり方
1 油揚げは1㎝幅に切る。れんこんは皮をむいてすりおろす。
2 ボウルにＡと、1のすりおろしたれんこんのうち50gを入れて混ぜ、レモンの皮をすりおろして加え（写真）、しっかりと混ぜ合わせる。おろしたあとのレモンは輪切りにする。
◎肉ダネには皮の黄色い部分をすりおろして、風味をつけます。
3 小さめの鍋に水カップ3とＢを入れて中火にかけ、沸騰したら弱火にする。スプーン2本を使って2の肉ダネを一口大に丸めて落とし入れ、アクを取りながら約5分間煮る。
41の油揚げを入れて残りのすりおろしたれんこんを加え、さらに煮る。とろみがついたら2のレモンの輪切りを並べ入れ、火を止める。
◎スープに浮かべたレモンは早めに取り出すと、苦くなりすぎない。
河井美歩（かわい・みほ）
料理研究家。テイクアウト専門店オーナーシェフ。大手料理教室で講師や商品開発などを10年間担当。2009年に独立し、書籍や雑誌、ケータリング、イベントなどで活躍中。著書に『まるごとレモン ベストレシピBOOK』（家の光協会）、『混ぜるだけサラダとさっと煮るだけスープ』（主婦と生活社）など。
◆『NHKまる得マガジンMOOK ぜんぶ味わう！ 国産レモンまるごとレシピ』より
◆撮影 木村 拓
◆スタイリング 阿部まゆこ