【高知グルメPro】高知の歴史ある街並みでいただくイタリアン「伊太利亜食堂リンダリンダ」
古い町屋が並び立つ街並みに、イタリア国旗が揺れていた。
高知県安芸市は、歴史ある地域である。
古い武家屋敷も残っていて、その風情が今なお残っている。
「伊太利亜食堂リンダリンダ」は古民家風建物に入る、イタリア料理店である。
店に入ると、広々としたフローリングフロアに、赤みを帯びた薄オレンジ色に塗られた壁と天井が配されていた。
まさしくイタリア本土のトラットリアのような内装色で、さあイタリア料理を陽気に食べるぞ！という気分を高めてくれる。
和風古民家としての外観と、イタリアンな内観の対比がいい。
シェフひとりにサービスの方という布陣の店である。
だが、メニューを開くと、作られている方は一人だというのに、料理数が多い。
ドルチェも入れれば、55種類ほどあるだろうか。
特にパスタは、11種類ほどある。
たくさんいろいろ食べてもらおう、いろんなパスタを楽しんでもらいたい。
そんなシェフの想いが、メニューを見ているだけで伝わってきて、ワクワクとする。
さあ、どれにしようか。
嬉しい悩みで悩みに悩み、数品お願いした。
まずは「トリッパの煮込み」である。
トリッパとは、牛など動物の胃袋の総称で、牛の第二胃袋のハチノスのことである。
おお、なんと優しい味わいなのか。
玉ねぎとにんじん、トマトがトリッパとなじみ、丸い味となって、実に優しい。
続いて「イベリコ豚の自家製ソーセージ」が運ばれた。
ひと口噛んで、ニヤリと笑う。
なにより、肉の香りに溢れているのがいい。
そして、下に敷いてあるキャロットラペ（人参の細切りサラダ）がおいしい。
味付けがピタリと決まっている。
自家製だという生パスタがいただきたく、「生パスタはなんですか？」と聞くと、
「ミートソースがタリアテッレで、豚肉のラグーソースがパッパルデッレになります」と答えられた。。
タリアテッレとはイタリア北部やボローニャ地方でよく食べられる平打ちパスタで、パッパルデッレはイタリアのトスカーナ地方でよく食べられる同じく平打ちパスタだが、タリアテッレよりも幅が広い。
ここは「豚肉のラグーソース」だろう。
豚肉の旨みが詰まったソースを、幅広麺が受け止める。
ヴェネト州ヴェローナの郷土料理で有名だが、ここは安芸市だから「アッキーノ」か。
肉料理は高知の地鶏である「土佐ジローのカリカリ焼き」をお願いした。
肉をひとかじりした瞬間、鶏の躍動を感じる。
よく動き回っているのだろう。
肉の色が白くはなく、赤身を帯びている。
滋味深く、濃く深い。
最後にピッツァもお願いした
「安芸産茄子とベーコンのPizza」である。
カリカリの薄い生地でローマとナポリの中間のピッツァといったところか。
茄子の存在感があって、茄子の甘みを感じる。
おそらくそれを意識して、茄子を感じさせるようにダイス状に切っているのだろう。
いやぁ、一皿の量がほどよいので、いろいろと食べられて、楽しいことこの上ない。
そして、最後のドルチェは、「芸西村の黒糖を使ったクレームブリュレ」。
江戸時代から伝わる芸西村の伝統の「白玉糖」という砂糖を使っているのだという。
サトウキビを絞って煮詰めて固めたものが黒糖だが、固める前に丁寧に灰汁（あく）を取って固めたものが「白玉糖」である。
安西村では代々サトウキビを育て、白玉糖を作ってきたのだという。
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食べれば深いコクがある。
表面的な甘さではない、心を掴む甘いコクである。
食後にオーナーシェフの濱田敦史さんから話を聞いた。
ここではもう10年やられているという
高知市内にある「ノンナ」とフレンチの「クレオール」で修行したのちに独立された。
高知県は他県に比べて、イタリア料理店の数が圧倒的に少ない。
高知市内でも大変なのに、安芸市では大変でしょうと聞くと、たまに高知市内からもお客様が来るそうである。
次第に高知もイタリア料理店が増えていくのだろうか。
店内にブルースが流れていたので、「店名はブルーハーツからですか？」
そう聞くと、
「はい」と、シャイなシェフは、嬉しそうにはにかまれた。
この人柄が、料理にも表れているのだなぁ。
また、シェフの料理をいただきに来よう。
店舗情報
伊太利亜食堂リンダリンダ
住所：高知県安芸市本町1丁目9-8
営業時間：18時～21時ラストーダー（状況により早まる場合も有り）
定休日：日曜日 （連休・臨時休業は店舗のインスタでお知らせ）
電話：0887-37-9807
Instagram：instagram.com/aki_lindalinda/