春が来た！旬を楽しむ軽やかレシピ「ミモザスープ」
ミモザは春に咲く黄色い花。小さく固まった卵がミモザのように愛らしいスープです。卵に粉チーズを加えるのでコクが出て、かきたま汁とは違った食感になります。
ミモザスープ
【材料】（2人分）
卵 2コ, 春キャベツ 2枚, A(顆粒（かりゅう）チキンスープの素（もと） 小さじ1, 塩 小さじ1/4, こしょう 少々), 粉チーズ 大さじ1+1/2, パセリ 少々
【つくり方】
1. キャベツはせん切りにする。
2. 小さめの鍋に水カップ2、【A】を入れて中火にかけ、煮立ったらキャベツを加え、ふたをして弱めの中火で約5分間煮る。
3. 卵を溶きほぐし、粉チーズを加えて混ぜる（卵液）。【2】のふたを外して中火にし、煮立ったら卵液を回し入れる。火を止め、器に盛ってパセリをふる。