【老舗割烹の知恵】外はサクサク、中はふっくら「アジフライ」のレシピ
ちょっとした「プロのひと工夫」で、毎日の食卓は劇的に変わります！ それを教えてくれるのが、福岡の人気老舗割烹「割烹よし田」の吉田泰三さん。ご自身が自宅で作る家庭料理をSNSで紹介したところ、「真似しやすいのに、本当においしくなる」と大きな話題になりました。吉田さんの著書『割烹よし田のかんたん家庭ごはん』（KADOKAWA）には、難しい技術は一切不要、簡単でシンプルな手順なのに、割烹料理のような「ひと手間かけたおいしさ」を味わえるヒントが詰まっています。少しの工夫で、いつもの料理がグンと格上げされる、まさに一生もののレシピばかり。ぜひこの機会に、ご自身の料理の腕をさらに磨いて、食卓を豊かにしてみませんか。
※本記事は吉田泰三著の書籍『割烹よし田のかんたん家庭ごはん』から一部抜粋・編集しました。
お酒と合わせる魚介料理 アジフライ
材料（2人前）
アジ（3枚おろし）... 2尾分
塩... 少々
こしょう... 少々
■バッター液
∟卵... 1個
∟牛乳... 大さじ1
∟薄力粉... 大さじ2
パン粉... 適量
揚げ油... 適量
■タルタルソース
∟ゆで卵（みじん切り）... 1個
∟玉ねぎ（みじん切り）... 1/2個
∟パセリ（みじん切り）... 少々
∟しば漬け（みじん切り）... 小さじ2
∟マヨネーズ... 大さじ3
中濃ソース、パセリ、レモン... お好み
つくり方
1.アジに塩少々を振り、10分ほどおいて水気をふき取る。
2.1に塩、こしょうをして薄力粉（分量外）を薄くまぶし、バッター液、パン粉の順に衣をつけ、170度の揚げ油で3～4分揚げる。
3.タルタルソースの材料を混ぜ合わせる。2を器に盛り、タルタルソースと、お好みで中濃ソース、パセリ、レモンを添える。
割烹の知恵
アジフライは、低温でじっくり揚げると、ふっくらと仕上がります。