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7月9日、金沢市香林坊に「PES（ペス）」がオープン！
「とおりゃんせKANAZAWA FOODLABO」内にあったイタリアンが移転し、肩肘張らずリラックスできる空間で旬の魚介をふんだんに活かした料理が楽しめるお店にパワーアップしました♡

香林坊の旧日銀裏通りにオープンした、イタリア料理店「PES」。
北陸の新鮮な魚介類や野菜が豊富にあり、その食材のおいしさを活かした料理を提供したいとの想いから、魚介専門のイタリアンに。

キッチンで腕を振るうオーナーシェフの関盛さんは、「イタリア料理には、その土地の風土を大切にし、地域の個性を料理に反映させるという精神があり、僕の性分にも合っていました。」と話します。

日常使いできるお店をコンセプトに、店内はカッコ良すぎず、カジュアルで温かみのある雰囲気に。
カウンター6席と、奥には10名まで収容できるテーブル席を完備しています。

メニューは、アラカルト料理が中心。
店主自ら市場や契約農家さんに出向き厳選した、旬の魚介類や野菜をふんだんに活かした常時20種類ほどの料理がラインナップ。
取材に伺った日は、8月が旬のアカイカやアジ、ちょっと珍しいサコダイがありました。そんな新鮮な魚介類と野菜を組み合わせた、遊び心とオリジナリティあふれる一皿でもてなしてくれます。

また関盛さんのふるまう料理は、シェアして楽しめるのが特徴。
これは、「数人で取り分けることで会話が弾み、コミュニケーションが生まれるきっかけになれば」との狙いから。
そんな粋な計らいにも、店主の人柄が映し出されていますね。

今回はアラカルト料理の中から、おすすめの2品をご紹介！
こちらは、「水ダコのカルパッチョ」（1,300円）。
県内の漁港で水揚げされた水ダコを、爽やかなライムとピリッと唐辛子を効かせたソースでさっぱりと。

トッピングには、地元農園のハーブを散りばめて、華やかさをプラス。
見た目はもちろん、食感や風味もアクセントになり、五感で楽しめる一皿です。

こちらは「サワラの筒切りロースト」（2,800円）。
骨ごとぶつ切りにしてオーブンでじっくり焼き上げるサワラは、驚くほどしっとり柔らかな仕上がりに。
ふわっと広がるハーブやニンニクオイルの香りが、サワラの旨みをグッと引き立てていますよ。

また、お酒は自然派ワインを中心に、魚介系の料理によく合うものを150種類以上ラインナップ。
ソムリエの資格も持つ関盛さんが、料理ごとにぴったりのワインを提案してくれます。

また「こんなの食べたい」というお客さんの希望があれば、メニューにない料理も柔軟に対応してくれるとのこと。カウンター席に座ってお願いしてみて。

旬の魚介類や野菜を活かしたイタリアンが堪能できる「PES」。
アラカルトの他、コース料理も6,000円〜対応可能。
会社帰りのちょっと一杯から、仲間との飲み会、遅い時間の2・3軒目まで、幅広いシーンで重宝する頼れる一軒になりそうです♡

PES（ペス）

住所石川県金沢市香林坊2-3-15
TEL090-8092-3051
営業時間18:00-24:00
営業日水曜
駐車場近隣に有料Pあり
公式Instagram( https://www.instagram.com/pes.kanazawa/ )