【1品で満足！ 夏の軽やかレンチンカレー】鶏ひき肉ととうもろこしのみそバターカレー
毎日でも食べたいカレーの季節、到来！ 「レパートリーが足りないよっ」というあなたに、山脇りこさんからスペシャルプレゼンツ。夏野菜×たんぱく質の具材で満足感◎、しかもレンチン調理でラクラクです。
とうもろこしのプチプチ感と甘さが際立つ、夏のキーマカレー。ピーマンの香りと苦みが名脇役。
【レシピ】鶏ひき肉ととうもろこしのみそバターカレー
１ 耐熱ボウルにひき肉とＡを入れてよく混ぜ合わせ、ボウルの側面全体に土手のように均一にはりつける（写真下）。
２ ピーマンは縦半分に切ってヘタと種を取り、1cm四方に切る。とうもろこしの実とともに１の真ん中に入れ（写真下）、塩1つまみをふり入れる。
３ ふんわりとラップをし、電子レンジ（600W）に4分30秒間かける。ラップをしたまま1分間ほどおき、バター10gを加えてひき肉をほぐしながら全体を混ぜる。
４ 器にご飯を盛り、３を等分にかける。
［1人分520kcal 調理時間10分］
【教えてくれた人】山脇りこ（やまわき・りこ）
料理研究家。長崎県の日本旅館に生まれ、四季折々の料理に触れながら育つ。ニューヨーク滞在中にさまざまな食文化に触れ、帰国後に料理教室をスタート。旅好きが高じて刊行したエッセイが大ヒットし、文筆家としての活動も広げる。
撮影・宮濱祐美子
スタイリング・久保田朋子
取材＆文・宇田真子
NHKテキスト『きょうの料理ビギナーズ』2025年7月号より抜粋