血管がやわらかくなる「きゅうり」の簡単レシピ【スポーツ健康科学の家光教授が伝授】
歳を重ねていくと気を付けたいのが、「動脈硬化」「脳梗塞」「心筋梗塞」。これらは硬い血管が原因の1つと考えられています。今回は、そんな硬い血管をやわらかくするための方法を、立命館大学 スポーツ健康科学部 教授の家光素行（いえみつ・もとゆき）先生にお聞きしました。
※この記事は紙＆WEBマガジン『毎日が発見』2023年5月号に掲載の情報を再構成したものです。
NOを増やす食事を習慣化
しなやかな血管を保つ
血管の若返りに不可欠なのが、血管の拡張作用がある一酸化窒素＝「NO」。これは食事からも促すことができます。「NO産生に役立つ栄養素の一つが、きゅうりやゴーヤに多いシトルリンというアミノ酸の一種。キャベツやごぼう、えのきだけ、ビーツに豊富な硝酸塩は、体内で亜硝酸塩に変化し、さらにNOに変換されます」
そこで、NOを増やす食材を使った保存食をご提案。毎日の献立に一品加えてみましょう。
NOを増やすきゅうり
NOの材料キャベツ
【キャベきゅう】
浅漬け感覚で食べられてアレンジもしやすい一品。スープやナムル、コールスロー、卵焼きや冷や汁に入れてもいい。
50gあたり9kcal／塩分0.3g
材料（作りやすい分量）
春キャベツ...1/3個（400g）
きゅうり...2本
塩...小さじ1
作り方
（1）キャベツは太めのせん切りにする。きゅうりは細切りにする。
（2）食品用のポリ袋に（1）と塩を入れて振り混ぜ、全体になじんだら袋の空気を抜いて冷蔵庫で保存する。
●保存は冷蔵庫で4～5日間可能
※保存期間は目安です。保存状態などにより異なる場合もありますのでご注意ください。
※保存容器は清潔で完全に乾いたものを使用してください。
《キャベきゅうで作る》
【キャベきゅうとしゃぶしゃぶ肉のみそあえ】
1人分231kcal／塩分1.0g
材料（2人分）
キャベきゅう...150g
豚肉（しゃぶしゃぶ用）...100g
（A）みそ...大さじ1/2
（A）白すりごま...大さじ1/2
（A）酢...小さじ1
（A）ごま油...小さじ1
（A）砂糖...小さじ1/2
（A）しょうが（すりおろし）...小さじ1/2
作り方
（1）鍋に湯を沸かし、沸騰してきたら豚肉を湯にくぐらせるようにして火を通す。ザルに上げ、水けを拭く。
（2）ボウルに（A）と（1）を入れてよく混ぜ、汁けをきった「キャベきゅう」を加えてあえる。
【キャベきゅうとあじの混ぜご飯】
1人分314kcal／塩分1.1g
材料（2人分）
キャベきゅう...80g
あじの干物...大1枚
青じそ...5枚
ご飯...茶碗2杯分（300g）
塩...少々
白いりごま...小さじ2
作り方
（1）あじの干物は魚焼きグリルで香ばしく焼き、骨、尾、ぜいごなどを丁寧に取り除いてほぐす。
（2）「キャベきゅう」は汁けをしっかりと絞る。青じそは茎を除いてせん切りにする。
（3）ご飯に、（1）、（2） を混ぜ、味をみて塩で味をととのえ、白ごまを振る。
【焼き厚揚げのキャベきゅうのっけ】
1人分229kcal／塩分0.4g
材料（2人分）
キャベきゅう...100g
厚揚げ...小2枚（300g）
塩...少々
かつお節...1パック
レモン汁...小さじ1
あればレモン...少々
作り方
（1）厚揚げは魚焼きグリルで焼き色が軽くつくまで焼き、塩を振る。
（2）「キャベきゅう」は汁けを絞り、かつお節とレモン汁を混ぜ、（1）にのせる。あれば薄切りにしたレモンを添える。
※塩分量は、食材に対する吸塩量を考慮して計算しています。
取材・文／寳田真由美（オフィス・エム） 撮影／米山典子 スタイリング／片野坂圭子 レシピ制作・監修・栄養計算／成澤文子