ブロッコリーの葉軸は捨てちゃダメ!!「ブロッコリーの葉軸と玉子で作る完全食チャーハン」

11/19(火) 11:48配信

日々の天気や街のトレンド、おいしいゴハンに大人の悩み、社会の仕組み・・・1日イチ「へぇ～」なトピックスを。
新進気鋭のコラムニスト、ジェーン・スーが、生活情報や人生の知恵をナイスなミュージックと共に綴る番組。

ゲストは、料理研究家の浜内千波さんです！

浜内さんには、いつもは旬の食材を使った簡単料理や季節のレシピを教えていただいています。
今回のテーマは・・・

「ブロッコリーに捨てるところなし！葉っぱと軸は栄養たっぷり！」

ブロッコリーと聞いて、どのような形を思い出すでしょうか？
太い茎に“花蕾”＝小さなツブのようなものがくっついているイメージではないでしょうか？実は、ブロッコリーは畑では、みなさんがイメージするメイン部分のまわりに葉っぱばついているんです。そして、その葉っぱを生やす“軸”もあるんです。これが、出荷段階やスーパーに着いたところで切り落とされることが多いんです。

しかも、栄養面で利点があるんです！
ビタミンCはとかく熱に弱いといわれていますが、2種類あって酸化型、と還元型があり、還元型は熱に強いんです。

花蕾は酸化型ビタミンで熱に弱いんですが、軸や葉ッパ、茎は還元型ビタミンで熱にも強いビタミンCが多く含まれているため、色んな料理に使うことが出来るんです！ブロッコリーの葉は青汁などにも入れ込んでいる市販品もあるほど、抗酸化の多い食材です。ほかにも、ベータ―カロテンも多く含まれ、カリフラワーはビタミンCも多いんです。抗酸化食材です。

そんな、ブロッコリーの葉っぱと軸、どのような料理にするのがおすすめかというと・・・

ブロッコリー炒め物、汁もの、煮物、茎は柔らかい部分ですと生でもいただけます。
サラダや刺身のツマにもおすすめです。ブロッコリー…葉軸は少し硬いので、小口切り、細かくしたり、斜めスライスしたりしてから調理しましょう。きんぴら、みそ汁やスープ、そして肉と混ぜたり、炒飯にしたり。

カリフラワー…葉の部分で外の部分は特に固い為、細きり等してスープ、汁ものに。
・また少し内場になってきたら焼いたり、ソテー、揚げたり、もできとても甘く手美味しい
・茎…そのまま薄きり、千切りにして炒めたり、微塵切にして混ぜ物にしたり、炊き込みご飯の具材にしたり。

下ごしらえ、調理する際のポイントや注意点
茎は外皮は少し硬いので取り除いてから、、葉っぱつきのもの、スーパーですと、あまり売っていないイメージですが、どこで手に入るかというと・・・これは、運です！
わりと一般のスーパーではおいている気がします。高級的なスーパーの場合で、袋詰めになっているものは取り除いていることが多いです。比較的カリフラワーはついている場合が多いと思います

買う際は、茎に空洞がないのを選びましょう！
気温の変化で生育が均等に育っていなかったり、新鮮さが失われている事があります。出来るだけ葉軸や葉ッパがあったほうが新鮮です。

浜内先生のおすすめレシピは・・・