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御所南の京町屋の2Fにある革新的なスペイン料理を提供するレストラン。店名はスペイン語で、H（畑下）スタイルの意味。その名の通りこちらではシェフの畑下公平さんがスペインと日本料理を掛け合わせた料理でもてなしてくれる。

料理はすべてディナー1万6500円のコースの一例。子持ちの鮎をシェリー酒で甘露煮にした前菜の一品には、シェフが毎週通う大原で採れた野菜を添える 20歳から料理人として修業する中、32歳の時にスペイン料理に魅了され、2019年に渡西。スペイン・マラガにて料理の腕をふるう傍ら、スペイン料理の経験を積んだ畑下さん。パエリア発祥の地スペイン・バレンシアで毎年開催されているパエリアの世界大会『World Paella Day Cup2023』では、日本人として見事初優勝を果たし世界一に輝いた。

松葉蟹のパエリアは、鱧だしと松葉蟹の味わいをすべて吸収した米が堪らない。米は滋賀県産のしきゆたかを使用 「パエリアで人と人、日本とスペイン、世界を繋げたいんです。“同じ釜の飯を食う”という言葉のように鍋一面に焼きあがったパエリアを一緒に取り分けて食べる、そんな喜びに溢れる時間を大切な人と楽しんでほしい」と話す畑下さんのスペシャリテはもちろんパエリアだ。畑下シェフは鱧で引いたダシを使用する。ダシでより深みが増したパエリアはこれまでのパエリアのイメージを覆し「こんなに美味しいパエリアは初めて」と訪れる人を虜にしている。「パエリアで世界をハッピーに」と、にっこり笑う畑下シェフが紡ぐ料理を堪能あれ。

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エスティーロ アチェ 京都府京都市中京区間之町通二条上ル夷町560-8 2F 地下鉄「丸太町駅」出口7から徒歩4分 Tel.075-744-6150 12：00～一斉スタート
18：00～一斉スタート 日・月曜休 全席禁煙完全個室有駐車場無 https://www.instagram.com/estilo_h.kyoto/ ※予告なく記載されている事項が変更されることがありますので、予めご了承ください。
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