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ポン酢とは？

「ポン酢」は、ゆずやすだち、かぼすなどの柑橘類の果汁そのものを指します。「ポン酢しょうゆ」とは、柑橘類の果汁（＝ポン酢）にしょうゆを加えたもの。

鍋料理や料理の味付けに使う「ポン酢」は、純粋な「ポン酢」よりも「ポン酢しょうゆ」を利用することが多いです。この記事では「ポン酢しょうゆ」を、家庭にある調味料で手軽に代用する方法をご紹介します。

家庭にある調味料で「即席ポン酢」

市販のポン酢がなくてもOK。家庭にある調味料で簡単に作れる、即席ポン酢をご紹介します。だしの素を使うので、旨味のあるポン酢に仕上がりますよ。

みりんを加えると酸味がまろやかになり、料理に合わせやすくなります。電子レンジで加熱するだけなので、気軽にトライできるのが魅力です。

材料

・だしの素……小さじ1/2杯
・しょうゆ……大さじ2と1/2杯
・酢……大さじ2杯
・みりん……大さじ1杯

作り方

耐熱の器に材料を入れて、軽く混ぜ合わせます。

電子レンジ600Wで10秒ほど、だしの素が溶けるまで加熱します。
※お使いの機種によって加熱時間は異なります。様子を見ながら加熱時間を調整してください。

だしは白だしでもOK

液体の白だしは、電子レンジで加熱せずに、混ぜるだけの手軽さが魅力です。白だしは旨味成分が多く含まれているので、味に深みのあるポン酢ができます。ただし塩分も多く含まれているため、味見をしながら分量を調整してください。

ほかにもいろいろ！ポン酢の代用方法5選

1. 一番手軽にできる「しょうゆ＋お酢」で代用

【割合】しょうゆ1：酢1
【おすすめレベル】★★☆☆☆

使用する調味料が少なく、混ぜるだけで簡単に作れるシンプルなポン酢の代用レシピです。だしやみりんが入らない分、しょうゆの塩気と酢の酸味をガツンと感じます。

酸味が強すぎる場合は、しょうゆ2：酢1の割合に変えてもOK。しょうゆがしっかり入る分、市販のポン酢に比べて濃い味わいに感じますよ。

鍋料理の調味料に向いています。鍋のだしやスープで割ると、酸味が和らぎ食べやすくなりますよ。市販のポン酢に比べると、柑橘の爽やかさは控えめです。あれば少しレモン果汁のような柑橘を加えると、市販品に近い軽やかな酸味が楽しめます。

【すし酢で作る場合】
すし酢は、酢に砂糖や塩を加えて味付けした調味酢です。すし酢でポン酢を作ると、やさしい甘味が加わり酸味が抑えられます。しょうゆ1：すし酢1の割合がおすすめ。

通常の酢では酸味がきつすぎる場合や、少し甘味が欲しいときは、すし酢でアレンジすると食べやすくなりますよ。余ったすし酢があるときは、即席のポン酢にして無駄なく使い切りましょう。

2. さらにおいしく「しょうゆ＋お酢＋みりん」で代用

【割合】しょうゆ1：酢1：みりん1
【おすすめレベル】★★★☆☆

みりんを加えると、甘味とまろやかさがプラスされて、コクのある味わいになります。酢の酸味が抑えられ、肉料理や魚料理などの味付けに使うと、みりんの効果で照りも出ますよ。

みりんがあるときは、ぜひしょうゆと酢にプラスしてみてください。アルコール分が気になるときは、レンジで加熱するか、鍋で温めてアルコールを飛ばしましょう。

3. 甘味アップ「めんつゆ＋お酢」で代用

【割合】めんつゆ2：酢1
【おすすめレベル】★★★★☆

めんつゆは、和風だしをベースにしょうゆやみりん、旨味成分がプラスされた調味料です。だしの風味と旨味や甘味が感じられます。酢と合わせても酸味がたちすぎず、やさしい味わいのポン酢が楽しめますよ。

めんつゆはしょうゆよりもしょっぱくないため、酸味だけでなく塩味も抑えた味わいに仕上がります。

酸味をより感じたい場合は、めんつゆ1：酢1の割合で合わせてもOKです。めんつゆは3倍濃縮を想定しているので、濃縮率が異なる場合は分量を加減してください。

4. お酢なし「しょうゆ＋レモン果汁」で代用

【割合】しょうゆ1：レモン果汁1
【おすすめレベル】★★★★☆

酢の代わりにレモン果汁を使うと、本来のポン酢らしい爽やかな酸味が引き立ちます。市販品のポン酢も柑橘系の酸味がプラスされているので、普段お使いのポン酢に近い爽やかな味わいに仕上がりますよ。

レモン果汁は、ゆずやかぼすなど酸味が際立つ柑橘類で代用できます。レモン果汁が少ししかないときは、酢とレモン果汁を混ぜてもかまいません。レモン果汁が少し入るだけで、爽やかな風味が楽しめますよ。

5. だしと柑橘で本格派「めんつゆ+レモン果汁」で代用

【割合】めんつゆ2：レモン果汁1
【おすすめレベル】★★★★★

レモン果汁の酸味に、だしの風味やみりんの甘味が感じられるめんつゆを合わせます。本格的でまろやかな味わいのポン酢になりますよ。しょうゆで作る場合に比べてやさしい甘味が加わるため、酸味が得意でない方も食べやすいです。

酢の代わりにレモン果汁を合わせることで、本来のポン酢らしい柑橘風味の味わいに。酸味が強い味わいがお好みの方は、めんつゆ1：レモン果汁1の割合にするのもおすすめです。

【まとめ】ポン酢の代用方法一覧

材料 / おすすめ度 / ポイント

だしの素＋しょうゆ＋酢＋みりん / ★★★★★ / ・だしの素入りで旨味を感じる・みりんでまろやかな味わいに

しょうゆ＋酢（1：1） / ★★☆☆☆ / ・調味料が少なく簡単・塩気、酸味をガツンと感じる・すし酢で作ると酸味がおさえられる

しょうゆ＋酢＋みりん（1：1：1） / ★★★☆☆ / ・みりんで甘味とまろやかさをプラス・コクのある味わいに・アルコール分はレンジや鍋で温めて飛ばす

めんつゆ＋酢（2：1） / ★★★★☆ / ・酸味・塩味が強すぎないやさしい味わい・めんつゆ：酢＝1：1にすると酸味がたつ

しょうゆ＋レモン果汁（1：1） / ★★★★☆ / ・柑橘の香りで本来のポン酢らしい味わいに・ゆず、かぼすなどでも代用可・レモン汁と酢を混ぜて使っても

めんつゆ＋レモン果汁（2：1） / ★★★★★ / ・本格的でまろやかな味わいに・酸味が苦手でも食べやすい・めんつゆ：レモン果汁＝1：1で酸味強めに

料理によって代用方法を使い分けるのがおすすめ

ポン酢は家庭にある身近な調味料で代用できます。買い忘れたり、少しだけ使いたかったりするときは、手軽に代用レシピを活用してみてくださいね。鍋料理のたれのように、しょうゆ味に酸味が感じられればよいというときは、一番簡単な代用方法でも十分満足できます。

ポン酢が味の決め手となるような料理に活用するときは、だしやみりん、めんつゆやレモン果汁などを組み合わせて、より本格的味わいの代用方法を試してくださいね。

ライター：馬原 香織（料理家/料理教室主宰/調理師）