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今年も暑い夏がやってきた！夏こそエスニック料理ということで「世界で最も美味しい料理」として有名なマッサマンカレーのペーストを使用して、ウスバハギを炒めたアレンジ料理をご紹介しよう！白身の魚とマッサマン、そしてアルコールとの相性は抜群だが、くれぐれも飲みすぎないようにご注意を。

ウスバハギの代表的な料理

ウスバハギの代表的な料理は、カワハギ同様に和食では、刺身（肝醤油）、肝あえ、鍋物、煮つけ、天ぷらなどで、洋食はカルパッチョ、フライ、ムニエルなどが挙げられる。

マッサマンカレーとは

マッサマンカレーとはタイ料理の中では比較的辛みは少なく、各種スパイスとハーブの風味に加え、ナッツやココナッツミルクのまろやかなコクが特徴的なカレーだ。

また、主に具材は鶏肉やジャガイモなどがよく使用される。過去に米国の人気情報サイト「世界でもっとも美味しい50種類の食べ物ランキング」で1位に輝き、世界的に脚光を浴びた大人気のタイ料理で、わが国での人気もとどまるところを知らない。

ペーストを利用

今回はそんな大人気マッサマンカレーを手軽に作ることができるペーストを使用した、アレンジ料理をご紹介しよう。もちろん白身でクセのないウスバハギとの相性はバッチリで、キンキンに冷えたビールとエスニック料理で暑い夏を乗り越えたい。

ウスバハギの下処理方法

釣ったウスバハギの肝まで美味しく食べるためにも、必ず血抜きは行いたい。十分に血抜きをしたら、たっぷりの氷と海水でキンキンに冷えているクーラーボックスに仕舞おう。

自宅での下処理

自宅に帰ったら、まずは水洗いし、皮・エラ・内臓は速やかに取り除きたい。料理に合わせて切り分けておくのもOKだ（刺身の場合は柵の状態にしておこう）。最後にキッチンペーパーなどで水気を丁寧に拭き取れば完了だ。

ウスバハギのマッサマン炒め

ここからは「ウスバハギのマッサマンカレー炒め」のレシピを紹介しよう。市販のペーストを使用するので、誰にでも手軽に美味しくできるのでお勧めだ。

勿論、味は本格タイ料理。メインディッシュにもなるが、酒のつまみにも最高だ。

材料（2人分）

・50cm程度のウスバハギの半身

・サヤインゲン：12本

・ピーマン：1個

・マッサマンカレーペースト：20g

・ナムプラー（ナンプラー）：小さじ2

・きび糖または上白糖：小さじ1

・サラダ油大さじ3～4（お好みで）

・水150ml

・パクチー：適量（省略可）

下ごしらえ

・ウスバハギは柵取り後、一口大に切る。

・サヤインゲンは、ヘタと筋を取り長さ4等分に切り分ける。

・ピーマンは千切りにする。

レシピ

フライパンにサラダ油を熱して、マッサマンカレーのペーストを炒める。

1に水、大さじ60mlを加えて一口大に切ったウスバハギをペーストに絡めるようにして炒める（この段階では完全に火を通す必要はない）。

さらに4等分したサヤインゲンを加えて炒める。

残りの水（90ml）とナムプラー、きび糖も加え水気が無くなるまでさらに炒める。魚にも完全に火が通っているはずだ。

最後にピーマンを加えて軽く炒めたら出来上がり。皿に盛り付け、お好みで刻んだパクチーを散らせば、よりエスニックな風味を楽しむことができるだろう（写真7）

ワンポイントアドバイス

・なるべく加える水の量を少なめにして、最終的に水気を無くすまで炒めるのが失敗しないコツ。このレシピはMAXの水加減なので、自信のある方は加える水をこれより少なくしてもOKだ。

・マッサマンカレーペースト以外にも、グリーンカレーペーストやレッドカレーペーストあるいはイエローカレーペーストなどの各種タイカレーペーストでも、同様に美味しく作れるので試して欲しい。

・今回はウスバハギを使用したが、それ以外の白身魚やイカなどで作るのもお勧めしたい。

・同様に加える野菜もお好みでどうぞ。火の通りやすい野菜は生の状態で、ジャガイモなど火の通りにくい野菜は下茹でしておきたい。

＜藤倉聡／TSURINEWSライター＞