【ウイスキー教養】詳しく解説！ウイスキーの製造工程 『発酵』
前記事では、温水と麦芽を混ぜ、元となる麦汁を作る『糖化』を紹介しました。本記事では、ウイスキーづくり、4つ目の工程である『発酵』を行い、麦汁に酵母を加えて、アルコールを作っていきます！
では見ていきましょう！
発酵
4つ目の工程は「発酵（ファーメンテーション）」です。
糖化してできた麦汁の糖に酵母を加えて発酵させることで、「モロミ」を作ります。
「モロミ」とは、発酵中の麦汁に酵母を加えて発酵させた、アルコール度数が約7～８％液体のことです。
発酵の流れ
1.麦汁を発酵槽（ウォッシュバック）に入れる
2.酵母を加えると、糖をアルコールと炭酸ガスを造り出す
3.発酵中に泡が出るので、泡切り機で調整
4.発酵が終わったら、蒸溜工程へ
発酵槽（ウォッシュバック）の違いによっても以下のように味わいや風味につながってきます。
ステンレス製 ：洗浄や微生物管理が容易で、味わいを均一にする点で優れています。
木製 ：保温性が高く、発酵に影響を与える乳酸菌も存在するため、ウイスキーに独特の風味を与えてくれる点で優れています。
発酵の期間（3つの段階）
1.酵母が増える（酵母増殖期）
2.糖をアルコールと炭酸ガスに変える（アルコール発酵期）
3.乳酸菌が増えて風味が変化する（モロミの熟成期）
ウイスキーの発酵において、1950年代にウイスキーづくりの特性に合わせて開発された発酵力のある「ディスティラリー酵母」を使うことが主流になっています。他にも、ビールによく使われるブリュワーズ酵母や日本酒酵母、パン酵母を使う蒸溜所もあります。
どの酵母を使うかで、ウイスキーの香りや味が変わります！
終わりに
本記事では、『発酵』についてご紹介しました。
発酵が進み、アルコールが含まれるようになり、ウイスキーに近づいてきました。
次の記事では、モロミのアルコール度数を上げるための『蒸留』をし、長期間熟成させるウイスキーづくりの重要な過程を紹介します！
