ねっとりフワフワでクセになる！シャキシャキ食感も楽しめる「里いも」の意外でおいしいレシピ
里いもは、つぶして食べてもおいしいんです。ねっとりとした食感をそのままに、フワフワの野菜つくねに簡単アレンジができます。シャキシャキのれんこんと合わせて歯応えをプラス。ごはんのおかずに、お酒のお供にぴったりの根菜つくねです。下ごしらえが面倒な里いもは、ゆで済みの皮むき里いもパックを使って、手早く調理していきます。
里いもの根菜つくね(調理時間：12分)
市販の「ゆで済み皮むき里芋パック」を使った、根菜つくねのレシピです。
調理済み里芋は、ゆでたり皮をむいたりの面倒な手間もなく、お手軽に里いも料理にトライできておすすめです。水を切ったら里いもをつぶし、片栗粉とコロコロれんこんを混ぜ、焼いたら調味料を合わせてできあがり。
シンプルな根菜の風味を味わえ、食物繊維もたっぷり摂れる腸にもうれしい一品です。
材料（2人分）
・ゆで里いも(皮むき済み)……1パック(200g)
・れんこん(ゴロゴロカット)……30g
・れんこん(3mmスライス)……6枚
・塩……小さじ4分の1
・片栗粉……小さじ1
・サラダ油……大さじ1
・水(れんこん用)……50ml
(調味料)
・しょうゆ……小さじ2
・みりん……小さじ2
・酒……小さじ2
作り方
1. ゆで里いもの水を切り、マッシャー等で潰します。
2. 小鍋に水50mlを入れて沸かし、ゴロゴロ切ったれんこんを1分間蒸し煮にして、ザル等でお湯を切っておきます。
3. 1と2、塩と片栗粉をよく混ぜ合わせます。
4. 3mmほどにスライスしたれんこんに、3を1cmくらいの厚さくらいにして塗るようにして合わせます。
5. 油を引いたフライパンで、4を両面こんがりと焼き、 火を止めてから合わせた調味料を入れてからませます。
6. 皿に盛り、好みで青のりを振りかけます。
歯応えのある根菜がおすすめ
れんこんの他に、ゴボウなどの根菜を入れてもOK！ 歯応えがある食材を入れることで食感の変化が出て、よりご飯が進むおかずになりますよ。
ゆで里いもパックを使った簡単根菜つくね。ぜひお試しください。
山田 直／ヨガ講師・自然食料理人