釣魚で作る「上品な味わい」レシピ：紅葉ダイの若狭焼き 優しいだしが決め手
九州地方では、そろそろ紅葉ダイ（マダイ）のシーズン。脂はさほどのっていないものの、身の味が濃くて美味しい。今回は若狭焼きにしてみた。
紅葉ダイのベストシーズン
紅葉ダイのベストシーズンは11月頃。木々の葉っぱが紅く色づくころに釣れるマダイのことをいう。近年は釣期が多少後ろにずれる傾向がある。
マダイの下処理
持ち帰った紅葉ダイは下処理。まずは頭とワタをとり、内側を水洗い。血合の部分は包丁の先を使ってこそいでおく。
3枚おろし
下処理後は3枚におろす。ウロコが付いたままだと皮が千切れることなく、「シュシュッ」と剥げる。
若狭焼きとは
若狭焼きとは福井県の若狭地方から伝わる調理法で、魚に軽く塩を振って焼くのがルーツ。現代は塩以外の調味料を使いアレンジしたものが多い。
だし（タレ）に漬ける
サク取り後は食べやすい大きさにカットし、優しいだしに漬ける。
割り下は水1、みりん1、薄口しょう油1。
これにひと晩漬け、味が染みたところで焼く。焼き上がりは香りがよく、食感も最高。上品な味わいになっているはずだ。
＜松田正記／TSURINEWSライター＞