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2025年8月16日 open 京都御所の北、静かな住宅街が広がるこのエリアで落ち着いて食事がしたいなら［アスペルギルス織膳］（京都府京都市上京区）へ。控えめの小さな入口をくぐれば、一枚板のカウンターが印象的な洗練された空間が迎えてくれる。こちらで楽しめるのは、料亭や旅館、居酒屋など和食一筋で30年以上修行してきた店主・布施さんが手掛ける季節の恵みを活かした料理の数々。

気になる店名は、麹菌の学名から名付けたそう。「お酒や味噌など、あらゆる調味料に使用される麹は、和食には欠かせない存在なんです」という言葉のとおり、この店にも麹が欠かせない。

昼メニュー2080円〜は、前菜とお造り、メイン、銀シャリ、赤出し、香のもの、デザートが付いた満足感のある構成。+400円〜で釜飯に変更可。（写真は鯛の釜飯） 地鶏の塩麹焼きは、2日以上じっくりと塩麹に漬け込んでから焼き上げる自慢の一品。口に入れるとほろりとほどけるやわらかさで、皮はパリッと香ばしく、噛むほどに旨みが広がる。

ランチのメインは海老と季節の天ぷら、地鶏の塩麹唐揚げ、地鶏の塩麹焼きの3種類から選べる。天ぷらは、2度揚げしたサクサクの衣が特徴 夜は旬の食材を取り入れた一品のほか、天ぷらや塩麹焼きもアラカルトで注文可。店主セレクトの日本酒など豊富なドリンクと一緒に、手間ひまかけた料理を堪能して。

アスペルギルス織膳

アスペルギルスおりぜ 2025年8月16日 open 京都府京都市上京区烏丸通寺之内上ル相国寺門前町647-9 地下鉄「鞍馬口駅」出口1から徒歩4分 Tel.075-600-9744 11：00〜14：00（最終入店／14：00）
17：00〜22：00（LO／21：00） 不定休 全席禁煙完全個室無駐車場無 https://www.instagram.com/oryzae_kyoto/ PHOTO／増田えみ、TEXT／金光久恵、EDIT／堀家果菜子 ※掲載内容は変更となる場合があります。最新情報は各店舗・施設へ直接お問い合わせください。
※料金はすべて税込価格です。
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