【ファビオのパスタ献立】即席パンチェッタのローマ風カルボナーラ
おうちがイタリアンレストランに早変わり！ 美しいイタリア料理をSNSで発信し、料理好きの間で大人気のファビオさんが、おしゃれでおいしいパスタを紹介します。
卵とチーズで軽やかに仕上げるのがローマ風。パンチェッタのうまみが引き立ちます。
【レシピ】即席パンチェッタのローマ風カルボナーラ
１ 即席パンチェッタをつくる。バットに豚肉を並べ、塩小さじ１／６（1g／豚肉の重量の1％）、黒こしょう少々をふって15分間ほどおく（写真下）。水けをよく拭き、1枚を3等分に切る。
余裕があれば、一晩（6～8時間）おくと、うまみがより凝縮しておいしくなる。
２ ボウルに卵を割り入れ、粉チーズを加えて混ぜ合わせる。
３ 鍋に湯2リットルを沸かし、塩大さじ１と２／３（30g／湯の量の1.5％）を入れ、スパゲッティを袋の表示より1分間短くゆでる。
４ フライパンに１とオリーブ油少々を入れて中火にかけ、時々混ぜながら、カリカリになるまで6分間ほど焼く。３のゆで汁カップ１／２を加えて火を止める。
５ スパゲッティを湯をきって４に加え、中火で1分間炒める。火を止めて２を加え、手早くあえる。再び中火にかけ、ソースがトロッとするまで、フライパンを揺すりながらからめる。器に盛り、黒こしょうをたっぷりとふる。
【教えてくれた人】ファビオ（ふぁびお）
ドイツ、イタリアで研さんを積み、現在はパスタ、肉料理をメインにSNSでレシピを発信するイタリア料理人。丁寧なつくり方、巧妙なアイデア、本格的なおいしさで話題の的に。
撮影・木村 拓（東京料理写真）
スタイリング・肱岡香子
NHKテキスト『きょうの料理』2024年6月号より抜粋
