釣った魚で作る「ご飯のおかず」レシピ：キビレの姿煮 丸ごと調理がキモ
九州地方ではキビレが本番を迎えた。堤防から手軽に狙えることで、秋のレジャーフィッシングとしても人気がある。今回は「キビレの姿煮」を紹介する。
キビレとは
キビレとはキチヌ（和名）のことで、クロダイ（チヌ）の仲間。旬は夏から秋といわれ、丸々と肥えて卵を詰めている。
持ち帰り方
釣り上げたキビレはナイフなどを使って絞め、動かなくなったところでハリを外す。そしてクーラーに収納。魚が暴れているときにハリを外そうとすると、ケガをすることもあるので、ここは慎重に。
下処理
持ち帰ったキビレはウロコを剥いでエラとワタをとる。あとは内側（腹側）をしっかり水洗いすれば下処理は完了。
切り目
下処理後は切り目を入れる。魚に火が通りやすくなるうえ、味も染みやすい。
煮る
切り目を入れたあとは霜降りし、調味料を入れて煮ていく。割り下は次の通り。濃い口しょう油1、みりん1、砂糖少々。落としブタ代わりにアルミホイルを掛け、グツグツと10分ほど煮ていけばできあがり。
＜松田正記／TSURINEWSライター＞