釣りあげた「淡白なサカナ向け」レシピ：コショウダイの漬け 酒の肴にも最高
堤防釣りでたまに見かけるコショウダイ。引きが強く、鮮やかな縞模様が最大の特徴だ。今回は「コショウダイの漬け」を紹介。酒の肴としても最高なので、ぜひ試してほしい。
釣期
九州地方のコショウダイは夏から秋が釣期。磯や堤防からの夜釣りで、たまに顔を見せる。顔形はコロダイとよく似ているが、鮮やかな縞模様が斜めに入っている。
身はたんぱくで臭みもないことから、塩焼きや煮つけなど、味を足す調理法が主。特に漬けは最高だ。
持ち帰り方
釣れたコショウダイはナイフなどを使って絞め、クーラーにザブン。潮氷にしてキンキンに冷やして持ち帰ろう。
3枚おろし
帰宅後は頭とワタをとり、下処理。
次に3枚におろし、皮を剥ぐ。あとは腹骨と中骨をとってサク取りにしておく。
タレに漬ける
サク取り後は刺し身にし、タレに漬ける。タレの割り下は次の通り。濃い口しょう油1、みりん2、水0.5。
食べごろサイン
食べごろサインは魚の色が茶色くなったころ。時間にすれば2～3時間だが、5～6時間置いたほうが美味い。余った分は冷蔵庫内に入れておくだけで、一週間ほど持つ。
＜松田正記／TSURINEWSライター＞