【70代ひとりの野菜もたんぱく質もしっかりごはん 初夏編】ズッキーニと大豆のピリ辛肉みそ
大庭さんの「70代のひとりごはん」が人気にお応えして不定期連載に！
今月はたんぱく質をいろいろな食材からとる、初夏のレシピを。日々のごはんは無理なく手軽に、でも野菜とたんぱく質はしっかりと。シニアにうれしい食事のヒントがいっぱいですよ♪
ご飯に、中華麺に、オムレツの具材にと、使いみちは無限大！
野菜は同じくらいの大きさに切るのがポイント。
シンプルながら、食材の食感や風味の違いが楽しめます。
【レシピ】ズッキーニと大豆のピリ辛肉みそ
70代のおすすめポイント
アレンジのきくおかずが冷蔵庫にあると安心。保存できるのでつくるときは多めに。
１ ズッキーニはヘタを除いて1.5cm角に切る。ねぎは8mm厚さに切る。
２ フライパンにごま油大さじ1を中火で熱し、ひき肉をほぐすように炒める。ポロポロになって脂が出てきたら、ズッキーニ、大豆、ねぎを加えて炒める。
３ ズッキーニがしんなりしたらAを加えて炒める。なじんだら酒大さじ1をふり、一味とうがらしを加えて軽く炒め合わせる。
保存 冷蔵庫で2～3日間
【教えてくれた人】大庭英子（おおば・えいこ）
料理研究家。素材の持ち味を生かした、丁寧でつくりやすいレシピが人気。昨年70代に突入。
撮影・邑口京一郎
スタイリング・肱岡香子
NHKテキスト『きょうの料理』2024年5月号より抜粋