関西の味にアレンジ！ 手間とこだわりの詰まった「本場札幌ラーメン」【京都市東山区】
KBS京都で放送中の『SUNNY TIME』。
MC杉浦太陽さんが京都市内の話題のラーメン店に伺い麺を喰らう『太陽、京都で麺食らう。』コーナー。今回は、2024年12月7日（土）に放送された『札幌ラーメン 柳』をご紹介します。
京都で本場・札幌味噌ラーメンを味わえる話題のお店ですよ！
味噌ラーメンを味わえる「札幌ラーメン 柳」
今回杉浦太陽さんが訪れたのは、京阪・七条駅から徒歩5分のところの『札幌ラーメン 柳』。
温かい雰囲気が漂い、気軽に立ち寄れる落ち着いた店内。
店主の柳原さんは、札幌味噌ラーメンの名店『すみれ』で約8年修行していたんだそう。
京都へ札幌味噌ラーメンの味を広めるため、幼馴染の森田さんに経営面を任せて二人三脚で日本一のラーメン店を目指しているといいます。
お店のこだわりメニュー「特製味噌」
『札幌ラーメン 柳』のイチオシのこだわりメニューは『特製味噌』。香ばしく芳醇な香りが食欲をそそる一杯です。
開店前の仕込みは、スープ作りからスタート。
スープの入った寸胴には、豚のゲンコツ15kgを使ったスープのベースに玉ねぎ・じゃがいも・するめ・昆布・白菜が。野菜を加えることで、甘みをプラスしています。
麺は、味噌が絡まりやすい『宝産業』の中太ちぢれ麺を使用。
最も重要な味噌は、3種類の国産味噌をブレンドし、関西風に合わせてマイルドに仕上げています。
スープ作りの仕上げは、中華鍋にもやしを入れて味噌を焼きながら、味噌の酒かすを飛ばして香りを出していきます。
本場の味噌ラーメンの味を京都に広めるため、手間がかかってもおいしい一杯にこだわっているそうです。
「特製味噌」を食らう。
『特製味噌』には、味噌ラーメンには珍しい生姜をトッピング。
濃厚な味噌のスープに生姜を溶かすことで、鼻から抜けるような爽やかな味わいに。
重たさがなくなりくせになること間違いなしです。
また、味噌と一緒に焼いていたもやしは、クタクタになっていてスープとよく馴染んでいるのも特徴的。
濃厚な味噌は、具材や麺によく絡んでまろやかさとパンチを存分に味わえます。
完食した太陽さんのシメのひと言は、“柳の味噌は「魅染（みそ）」”です。
濃厚な札幌味噌ラーメンを京都の味に近づけた絶品の一杯です。
【詳細情報】
札幌ラーメン 柳
住所：京都府京都市東山区本町7-34 サニーコーポ有田
営業時間：10:30～15:00／17:00～22:00
定休日：火曜日
文／sumire
【画像・参考】SUNNY TIME（毎週土曜日10:30～11:55） – KBS京都
