ブッシュドノエル
【材料】（27cmロールケーキ型1台分）
ココア生地
薄力粉：40g
純ココアパウダー：10g
卵：3個
グラニュー糖：70g
牛乳：大さじ1杯
バター（無塩）：10g
チョコクリーム
生クリーム：200cc(乳脂肪分40 % ）
グラニュー糖：大さじ1杯
ビターチョコレート：50g
トッピング
ブルーベリー：2〜3粒
ラズベリー：2〜3粒
いちご：1粒
ローズマリー：1〜2本
溶けない粉砂糖：適量
【下ごしらえ】
・オーブンは180℃に予熱します。
・卵は常温に戻します。
・型にクッキングシートを敷きます。
【作り方】
1: ボールに卵、グラニュー糖を全て加えて湯煎にかけ、泡立て器ですり混ぜます。※人肌になったら湯せんから外し、空いた湯せんでバターと牛乳を溶かします。
2: ハンドミキサーの高速で白くもったりするまで泡立て、低速で２分程混ぜてキメを整えます。
3: 薄力粉、ココアパウダーをふるい入れ、ゴムベラで切るようにさっくり混ぜます。
4: 粉気が少し残るくらいのところで、溶かしバターと牛乳を加えてムラのないように混ぜます。
5: 粉気がなくなり全体的にツヤが出てきたら、クッキングシートを敷いた型に流し入れます。
6: 型を落として空気を抜き、180℃に予熱したオーブンで12〜13分加熱します。
7: 焼き上がったら鉄板からすぐに外し、表面にラップをピタっとかけて、乾燥しないように冷まします。
8: チョコクリームを作ります。ボウルにチョコレートを入れて、湯煎で溶かします。
9: 別のボウルに生クリームと砂糖を入れて六分立てに泡立てます。
10: ⑧に⑨を大さじ2〜3杯分加え、なじませたら、生クリームのボウルに加えて全体を混ぜ合わせます。そのまま泡立てて七分立てにします。
11: 生地の焼き面を綺麗に剥がしてラップの上に置きます。巻き終わりの部分を斜めに切り落としてシロップを打ったら、クリームを手前厚めで巻き終わりを薄めに塗り、手前から巻きます。
12: 巻き終わったらクッキングシートで包み、巻き終わりを下にして、冷蔵庫でしっかり冷やします。
13: 冷えたら両端を切り落として、片方を2~3cm分くらい斜めに切り落とします。
14: 切り株をのせて、クリームを全体に塗ったらフォークで表面に模様をつけます。お好みでデコレーションをしたら完成です♪
コツ・ポイント
しっかりと泡立てたらハンドミキサーを低速にし、キメを整えてください。こうすることで口当たりの良いスポンジケーキに仕上がります。
バターと牛乳を加えた後に混ぜすぎると、泡立てた気泡が潰れてしまうので気をつけてください。
よくある質問
・保存期間・保存方法について
すぐに召し上がらない場合は、清潔な容器に入れて保存し、翌日中にはお召し上がりください。
・湯せんの温度は何℃ですか？
湯せんの温度は約50〜60℃にしてください。
・卵液の温度を確認するにはどうしたらいいですか？
卵液の温度を確認する際は清潔な指を入れるか、卵液を少量とって手に垂らしてください。熱くも冷たくも感じないくらいが人肌です。
・生地がうまく膨らまず、高さが出ませんでした。
泡立てが不十分である可能性があります。泡立て器ですくった生地を垂らした時に、線がかけて筋が残るくらいまでしっかりと泡立ててください。また、粉類を加えたら泡を潰さないようゴムベラでさっくり混ぜてください。
・グラニュー糖は別の砂糖でも代用できますか？
使う砂糖によって仕上がりの風味や食感が若干異なりますが、ご家庭にある砂糖で代用できます。
・砂糖の代わりにシロップやラカントSでも作れますか？
液体シロップやその他の甘味料は砂糖と性質が異なるため、失敗を防ぐためにも代用はお控えください。
・バターはマーガリンでも代用可能ですか？
マーガリンでも代用していただけますが、バターは動物性、マーガリンは植物性のため風味は少し異なります。
・オーブンに予熱機能がない場合、どうすればよいですか？
予熱機能のないオーブンの場合は温度を設定し10〜15分加熱を行った後、焼き始めてください。
ライター：macaroni 料理家 えも（料理研究家 / 調理師 / 製菓アドバイザー）