【私の「いちばんおいしい」夏野菜レシピ】平野由希子の「夏野菜のティアン」
夏真っ盛り、色鮮やかで元気な夏野菜も出盛りです。いつものお気に入りの食べ方は、やっぱりおいしいもの。でもまだ知らない、もっとおいしい味わい方があるかもしれません！ そこで、「夏野菜、大好きです」という料理研究家の皆さんに「いま、イチオシの夏野菜の食べ方」を聞いてみました。繰り返しつくっているものばかりなので、味もつくりやすさも保証付き。シンプルにして極上の「こんな食べ方あったんだ！」を楽しみながら、尽きせぬ夏野菜の魅力を存分に味わってみてください。
フランス定番の夏野菜のオーブン焼き。重なり合う野菜からうまみが生まれます。
【レシピ】夏野菜のティアン
１ ズッキーニ、ミディトマト、なすはヘタを除き、7mm厚さの輪切りにする。なすは、1％の塩水（水1リットルにつき塩小さじ2弱）に5分間ほどつける。たまねぎは縦半分に切って薄切りにする。
２ フライパンにオリーブ油大さじ1を中火で熱し、たまねぎを入れる。塩少々をふってしんなりするまで炒め、耐熱の器に敷く。
３ ボウルにＡを入れて混ぜ、水けをきったなす、ズッキーニを加えてからめる。
４ ２のたまねぎの上にトマトと３のなす、ズッキーニを交互に重ねて並べる。ボウルに残ったＡを回しかけ、ローリエとタイムをのせる。200度に温めたオーブンで20～30分間焼く（オーブントースターで同様に焼いてもよい）。
［1人分180kcal 調理時間45分］
【教えてくれた人】平野由希子（ひらの・ゆきこ）
料理家、ソムリエ。東京都内で料理教室を主宰。フランスの家庭料理をメインに、お酒&ご飯に合うレシピを提案。2015年フランス農事功労章シュヴァリエを叙勲される。
撮影・木村 拓（東京料理写真）
取材＆文・宇田真子
NHKテキスト『きょうの料理ビギナーズ』2024年8月号より抜粋