タルトストーンは代用できる？身近な3つのアイテムを使う方法に「知らなかった」「次から真似する」
タルトストーンの代用法はこれ！記事のまとめ
タルトストーンは「生米」「アルミホイル」「乾燥小豆」の3つのアイテムで代用できる
生米は代用後に調理することが可能
タルトストーンなしでタルト生地を作る方法もある
タルトストーンがない！代用方法は？
「タルトストーン」とは、タルト生地を空焼きするときに使う重石のこと。重石をのせることで生地が膨れるのを防ぎ、形よく仕上げることができます。
あまり使用頻度が多くない場合は「購入するか迷う」「代用できるならそれを活用したい」と思う方も多いはず。この記事では、そんな方にぴったりなタルトストーンの代用アイデアをご紹介します♪
ちなみに調べたところ、100均にタルトストーンの取り扱いはなし。購入したい場合は、製菓用品店や大型スーパー、通販などがおすすめですよ。
必要な重石の重さの目安
タルト型の大きさ / 重石の重さの目安
18cm / 330g
21cm / 500g
タルトストーンは、18cmの型に対して330g、21cmの型は500gの重さが目安です。代用品を使う場合も、この重さを目安に用意しましょう。タルト生地の高さまでしっかりと敷き詰めて使用してくださいね。
代用案1. 生米で代用する
手軽に代用できるアイテムとして人気なのが「お米」。炊いたお米ではなく、生米を使用してくださいね。
18cmのタルト型の場合、お米は330gほど用意すればOK。タルト生地の上にクッキングペーパーを敷き、そこにお米を敷き詰めてからオーブンで焼きましょう。
代用方法まとめ
タルト生地の上にクッキングペーパーを敷き、生米をのせてオーブンで焼く
生米の量は、18cmのタルト型で330gを目安にする
使用後のお米について
代用として使ったお米は、調理しておいしくいただけます。オーブンで焼いてしまうと乾燥するので、炊飯するときは通常より水量を多くして炊くのがポイント。水分量の調整に失敗してしまったときは、おかゆや雑炊にして活用しましょう。生米で本格リゾットを作るのもおすすめです。
生米から作るリゾットのレシピはこちら▼
代用案2. アルミホイルで代用する
アルミホイルは、重石の代わりではなく形を固定することで生地の膨らみや型崩れを防ぐのに役立ちます。
方法はタルト生地にうすくバターを塗り、生地の表面にアルミホイルをぴったりと貼り付けていくだけ。縁の部分はアルミホイルを折って固くしておくと、より形をキープしやすいですよ。
アルミホイルは重石ではないため、焼いている途中で生地が浮いてきてしまうことがあります。ときどき様子を見て、もし生地が浮いてきたらいったん取り出してへこませてから再度オーブンで焼きましょう。
代用方法まとめ
アルミホイルは重石としてではなく、形をキープするために生地に貼り付けて使う
もし生地が浮いてきたら、いったん取り出しへこませてから再度オーブンで焼く
代用案3. 乾燥小豆や黒豆で代用する
乾燥小豆や黒豆も、生米と同じようにタルトストーンの代用として使えます。やり方はタルト生地の上にクッキングペーパーを敷き、そこに乾燥小豆や黒豆を入れるだけ。重さは18cmのタルト型で330gを目安にしましょう。
代用方法まとめ
タルト生地の上にクッキングペーパーを敷き、乾燥小豆や黒豆をのせてオーブンで焼く
生米の量は、18cmのタルト型で330gを目安にする
使用後の豆について
使用後の小豆や黒豆は、食感が悪くなってしまうため食べるのはおすすめしません。その代わりもう一度タルトを焼くとき、重石として再利用することができますよ。使用後の小豆はしっかりと冷ましたあと、密閉容器に入れて保存してください。
タルトストーンなしで焼くとどうなる？
タルトを焼くときは、「重石をのせる」「ピケをする」という2つの作業をするのが一般的。これは両方とも生地の膨れ上がりを防ぎ、しっかりと高さをだすために必要な作業です。
重石やピケの工程を省くと、生地が膨らんで浮いてしまったり、高さが出なかったりすることが。もし重石をのせなくても、ピケをすれば生地の膨れ上がりをある程度は防ぐことができますよ。
ちなみに重石が必要なのは、「空焼き」タルトを作る場合。生地の上にクリームをのせて作る「共焼き」の場合は、重石は必要ありません。
タルトストーン不要！ピケのみで作るタルト生地のレシピはこちら▼
市販のタルト台やビスケット生地で作る方法も
タルトストーンの使用を省く手段として、「市販のタルト台を使う」「ビスケットを使ってタルト風の生地を作る」という方法もあります。
ビスケットは細かく砕いてから溶かしバターと混ぜて冷やし固めることで、タルトのようなざくざく食感を再現することが可能。オーブンを使わず、焼かずに作れるメリットもあります。
ビスケット生地のタルトレシピはこちら▼
代用品を上手に使って、おいしいタルトを作ろう♪
タルトストーンはタルトやパイを作るときの専門的な道具のため、家に常備していないという方も多いはず。ご紹介した代用品を使えば、タルトストーンなしでもおいしいタルトが作れますよ♪ ぜひご紹介したアイデアを参考に、タルト作りに挑戦してみてくださいね。
ライター：donguri（webライター）