豆腐の復権に向けた闘い！
我々日本人の食卓に欠かせないお豆腐。
そのお豆腐業界が今大きな問題に直面しています。
株式会社アサヒコ 代表 池田 未央さんのお話です。
豆腐屋が居なくなる！？
株式会社アサヒコ 代表 池田 未央さん
お豆腐業界なんですけれども、もうここずっと毎年４、５％で縮小してます。どんどん周りに美味しい食べ物が出てくる中で食卓の中で埋没しちゃってるというのが一つ大きな要因です。
豆腐ってスーパーマーケットでは価格の優等生なんて呼ばれて、卵とか牛乳と一緒に白いものでよく特売にかかってしまうんですけれども、すごく市場がどんどん縮小していく中で原料が上がってる、売りやすいような値段条件を出さないと採用してもらえないっていうのがあるのでメーカーとしては自分の身を削って利益をどんどん吐き出しながら何とか事業を続けてるっていうのが今の現状で、これを変えなければいけないっていうのが私達豆腐メーカーの直近で抱えている大きな課題になってます。
・１０年前、一般のスーパーで、売られてる豆腐の市場規模は大体２４００億ぐらい。今はそれが２１００億ぐらいになっているので、この１０年で３００億は減ってきてしまっている。
・帝国データバンクによると、一昨年を上回る倍ぐらいのスペースでお豆腐屋さんの廃業倒産が進んでる現状
・主な理由としては
①お豆腐の食べ方が味噌汁、冷ややっこなどあまり変わらないので、マンネリ化による需要低下
②最近、スーパーなどでお惣菜など調理済みのものを買う人が増えている
③若者があまり買わない食べない
④原料、燃料の高騰・・・
・さらに、価格競争でみんなが安い値段を競いあっていて、薄利多売と言われる豆腐業界は自分で自分の首を絞めてしまっている状況。
こういった危機的状況を踏まえて、アサヒコが先日「豆腐の復権」を目指して、新たなプロジェクトを始める事を発表しました。
どんなプロジェクトなのか？再び池田さんのお話しです。
クラフト豆腐
株式会社アサヒコ 代表 池田 未央さん
サプライチェーン全体でお豆腐の価値を見直すことをしないと、みんなが永続できませんよっていうきっかけを作るようなプロジェクトを立ち上げさせてもらいました。
私達は国内の大豆を買うんですけれども、どの県で作ったどんな品種の大豆ですよっていうのをちゃんとお客様にも伝えられるようにパッケージに印字していきますし、さらにその大豆を使ってアサヒコの場合は、社内の豆腐マイスター制度っていうのを立ち上げて、大豆の仕入れの部分ですとか実際その仕入れた大豆を生産でうまく使っていくためにマイスターたちが吟味して、各工程に目を光らせながら本当に美味しい、安心して食べられるお豆腐を作っていって、商品１個１個にマイスターの名前が打刻されるというのが新しい仕組みなんですけれども、さらにそれを店頭でもお客様に伝えられるように売り場も一緒に流通さんと作っていくことで、サプライチェーン全体を通じて価格ではなく価値で買っていただけるような売り場、これを全部セットで作っていくことで豆腐の復権を果たしていこうという壮大なプロジェクトになってます。
・価格ではなく価値で買ってもらうために、まずは、豆腐好きのユーザーに向けてもっと豆腐に興味を持ってもらうための仕掛けをしていこうという取り組み。
・商品に大豆の産地と品種、製造担当者の名前を入れて、どこのどんな大豆を使っているのか誰が造っているのか分かり易くする。そして、アサヒコの自社基準の試験などを設けて、豆腐のプロ、豆腐マイスターを輩出して、どんなプロが工程に携わっているのかも表示する
・このプロジェクトの一貫として、アサヒコは、国産大豆を１００％使用した新商品「職人（クラフト）豆腐」シリーズを３月３日に発売します。素材と製法にこだわった商品として中価格帯で展開する。３６０グラムで１９２円。
そして、池田さんが冒頭に仰っていた、豆腐のマンネリを打ち破る、ある進化系豆腐が少しお高めにも関わらず爆発的な人気を誇っていると言うことでお話しを伺いました。その名も「うにのようなビヨンドとうふ」です。
相模屋食料 片岡 玲子さんのお話しです。
相模屋食料 片岡 玲子さん
ズバリ、お豆腐で作ったウニなんですよ！っていうとわからないかもしれないんですけど、ウニのような味わいと食感を実現しているお豆腐です。
社長がですね、ある方から、豆腐はシンプルで何にでも合うけども、クセになる味がないよねって言われたことがきっかけ。
発売当初から一気に火がついたっていうような感じで人気な商品になりました。現在今年１月ですけれども、累計出荷数１１００万パックを超える人気商品となっております。
大体２１３円とかそれぐらいですね。大体一般的な木綿と絹だったら１００円ぐらいですけれども、昔はすごくいいものを作っていた美味しいものを作っていた、だけど価格競争に巻き込まれて目先の利益で豆乳濃度何％とか数値管理だけで利益を追求してしまっちゃうと、ちょっとお客様にやはり美味しいものとして受け入れていただけなくなってどんどん厳しくなるので、やはり美味しいものをしっかりとお客様に届けることが大事だと思います。
・２０２２年に発売してから累計出荷数１１００万パック
少しお高めですが、ネットでもこのお豆腐をつかって簡単にウニクリームパスタが作れると話題になっており、お豆腐の食べ方の幅を広げ、かつ様々な魚介エキスを使って風味にこだわった味わいで若者にも刺さっている商品。
このような付加価値のついた豆腐も、業界を救う鍵になるかもしれません。
(TBSラジオ『森本毅郎・スタンバイ！』取材：竹内紫麻)