捨てるのはもったいない！ご飯が進む、かぶの葉のふりかけレシピ
かぶは主に根の部分を食べるため、葉は元々ついていなかったり、捨ててしまったり。しかし、根よりも葉の方が多く含む栄養素もあります。例えばβ-カロテンは根には含まれず、葉に2800μg（マイクログラム・1mgの1000分の1）と豊富に含まれます。カゴメVEGEDAY編集部が、かぶの葉をおいしく食べられて、簡単に作ることのできるふりかけのレシピを紹介します。
かぶの葉の栄養についてはコチラ
かぶの葉ふりかけレシピ
かぶの葉を捨てずにおいしく！ご飯のお供にぴったりです。
●かぶの葉とツナのふりかけ
おにぎりやオムレツの具にもおすすめ
材料（5～6人分）
かぶの葉（茎も）：4個分（約180g）
ツナ缶：1缶
ごま油：大さじ1
砂糖：小さじ1
酒：大さじ1/2
みりん：大さじ1
醤油：小さじ1
かつお節：5g
作り方
かぶの葉を塩茹でし、みじん切りにして水気を切っておく。
ツナをザルにあけ、熱湯かけて油を抜く。
ごま油で2を炒めて、砂糖、酒、みりん、醤油を加える。
かつお節も入れて、水気がなくなるまで炒める。
最後に1を加えて軽く炒める。
●かぶの葉と大根葉のふりかけ
大根葉も加えてたっぷり！常備菜にも
材料
かぶの葉：約200g
大根の葉（※1）：約200g
日本酒 or みりん（お好みで）：適量（※2）
薄口醤油：適量（※2）
すりごま：適量
かつお節：適量
油（あれば菜種油）：適量
1 かぶの葉だけでもOKです。
2 味見をしながら加えてください。
作り方
かぶの葉と大根葉をみじん切りにする。
フライパンに油を入れ、大根葉とかぶの葉を炒める。
火が通ってきたら酒かみりんと、薄口醤油で味付けする。
汁気がなくなるまで炒め、すりごまを入れる。
火を止めかつお節を入れて混ぜ合わせたらできあがり。
memo
炒め用に菜種油を使うと、香ばしい仕上がりになります。
最後に
かぶの葉を捨てずに、ぜひ味わってみてください。
かぶの葉の下ごしらえ、保存法はコチラ
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［かぶ］根にも葉にも！栄養を逃さない下ごしらえ＆保存のコツ
味にクセがなく、幅広い料理に活用できるかぶ。さっぱりとした味わいのピクルス、厚切りにしてステーキ、また正月明けに食べられる七草粥の「すずな」としてもおなじみの野菜です。根だけではなく、葉にもβ-カロテンなどの栄養が含まれているので、すべて活用しましょう。今回は、カゴメVEGEDAY編集部が栄養から、根と葉の両方を余すところなく使いこなす、下ごしらえと保存のコツまで基本情報をご紹介します。
最終更新:2025.11.19
文：アーク・コミュニケーションズ
写真（撮影）：清水亮一（アーク・コミュニケーションズ）
写真（撮影協力）：吉田めぐみ
監修：カゴメ
出典：
JAグループ茨城Amore「アモーレ」おすすめレシピ（かぶの葉とツナのふりかけ）
遠賀町役場 おんがめし－遠賀町地産地消プロジェクト応援サイト－レシピ（大根葉とかぶの葉のふりかけ）