「抗酸化力」はβカロテンの2倍⁉︎みそ汁に入れて“夏のお肌ケア”ができる【リコピン野菜】とは
夏野菜の赤いトマトには、抗酸化力が強い「リコピン」がたっぷり。その量はβカロテンの約2倍といわれ、紫外線が強い夏のお肌ケアに役立つ成分です。熱にも強いので、普段のおみそ汁にも入れて抗酸化力をアップしていきましょう。
トマト
夏の赤く色づく野菜といえばトマトですね。その赤さは「リコピン」という色素によるもの。「リコピン」にはβカロテンの2倍以上の抗酸化力があるといわれ、優れたアンチエイジング効果を持つ成分。コラーゲンの生成を促して、美肌効果も期待できます。紫外線の強い夏には欠かせない野菜ですね。
また「リコピン」は熱にも強い性質があります。ですので、生以外でもさまざまな加熱料理にしても問題なし。ソースやスープ以外にも、いろいろな料理で使いたい食材です。
そこで今回は、トマトを入れたおみそ汁をご紹介。トマトの爽やかな酸味とみそのコクが、意外とマッチする一品。
味わいをまろやかにする卵と合わせて、初夏のおみそ汁にしていきましょうか。
トマトのみそ汁 (調理時間：7分)
材料（2人分）
・トマト‥‥‥‥‥‥‥‥2分の1個
・まいたけ‥‥‥‥‥‥‥2分の1株(50gほど)
・卵‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥1個
・水orだし汁‥‥‥‥‥‥2カップ強
・みそ‥‥‥‥‥‥‥‥‥大さじ1と2分の1
作り方
1. トマトはくし切りにカットし、まいたけは手でほぐす。
2. 鍋に水とまいたけを入れて火にかけ、沸いたら中火で3分ほど煮てダシを出す。
3. 2にトマトを入れて、一度火を止める。
4. みそを溶かし、再び火をつけて溶き卵を流し入れ、ひと煮立ちさせる。火を止め、お椀に盛る。
トマトの加熱はひと煮立ちで
トマトは煮崩れしやすいので、鍋に入れたらひと煮立ちくらいの加熱で止めるのがおすすめ。トマトの食感が残って美味ですよ。
食感と味わいのマッチが意外とクセになる、トマトのおみそ汁。暑い初夏にぜひお試しください。
山田 直／ヨガ講師・自然食料理人