釣った魚で作る「保存＆時短」レシピ：クロのお伊勢焼き 茹ででから焼く
冬から春によく釣れるクロ。九州地方では、そろそろ終盤を迎える。それだけに、たくさん釣れたときはストックしておきたい。今回は「クロのお伊勢焼き」を紹介する。
お伊勢焼きとは
お伊勢焼きとは、伊勢神宮の参拝客に振る舞ったとされる魚料理の一つで、大勢の客に、「焼き場が間に合わない」。そこで魚を一度茹でてから焼く。いわゆる時短を試したところ、スムーズに料理を提供できたという。
持ち帰り方
釣り上げたクロはナイフなどを使って絞め、クーラーに収納。しっかり潮氷を効かせて持ち帰ろう。
下処理
持ち帰ったクロは頭とワタを取って下処理。腹側（内側）の血合は包丁の先を使ってこそいでおく。あとはウロコを剥げば下処理は完了。
3枚おろし
下処理後は3枚におろし、皮を剥いでサク取り。ここからは刺し身、塩焼き、しゃぶしゃぶと、好みの料理でいただくが、今回は余った分を使用。まずはサクを食べやすい大きさにカットして軽く塩を振り、冷蔵庫内に放置。そのまま2日ほど干して冷凍しておく。
急な来客に
ここからが本題。急な来客で魚を出す場合に重宝するのが冷凍しておいた魚。これを凍ったまま鍋に入れ、水を張る。強火で茹でて、火が通ったところで魚を取り出す。あとはグリルで焼けば完成。
茹でることで魚の水分が失われず、ほくほくしている。クロ以外にチヌ、マダイ、ブリなど全ての魚で代用できる。
＜松田正記／TSURINEWSライター＞
